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鸡蛋干，只是改变形状的鸡蛋。以鸡蛋为原料的新食品。是将鸡蛋全蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，但她无传统豆腐干的原料--大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，而且包装轻便易携带，是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
鸡蛋干是将传统的食品加工手段结合现代化的食品加工技术，将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。该产品营养价值高，富含优质蛋白，口感好，可调成各种口味，大众易于接受； 品牌信息国内企业具有正规生产工艺的厂家并不多，口感也各有特色，广东的鑫鑫香牌、安徽宣城的“升”师傅、“声”师傅牌，福建福州的“吉百年”牌、江西的“洪门”牌、江苏的“张王牌”、山东的“光合农场”牌、四川的“沈师傅”牌，浙江衢州的“峰仔牌”，浙江宁波的“文明堂”。其余杂牌工厂不少，但质量并不尽如人意！ 菜谱 三色蛋干丝【制作方法】主料:鸡蛋干，辅料：青椒丝，青笋丝，韭菜，胡萝卜丝，香菜等(依照个人喜好，可以换成其他的青菜)。将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。 特点:外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。 【制作方法】主料：鸡蛋干；辅料：鸡脆骨、青椒。将鸡脆骨腌成蒜香味、咸鲜味、孜香味（任意一种均可）。鸡蛋干、青椒切成丁，放入油锅清炒，入薄芡颠匀起锅即成。 特点：取料独特，都与鸡蛋有关帮用此名，脆嫩相结合，相得益彰。 鸡蛋干烩时蔬 【制作方法】主料：鸡蛋干；辅料：菜头或者其他蔬菜。将鸡蛋干切成条状，用鸡油，加放入葱、姜煸炒后加入鲜汤，再加入切好的菜头，焖烧几分钟后起锅加入调好的芡即成。 特点：营养价值很高，清淡香甜。 腊味香干煲 【制作方法】主料：鸡蛋干，辅料：腊肉、青椒、蒜苗、芹菜。将腊肉数爆香加入干辣椒丝鸡蛋干辅料炒香入味起锅加香油花椒油即成。 特点：此菜香味浓郁，鸡蛋干味厚爽口，是一道不错的佐酒佳肴。 爽口鸡蛋干 【制作方法】主料：鸡蛋干。将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约0.3厘米，依次拼摆成形。用樱桃、黄瓜点缀更美观。 特点：美观大方、口感纯正，特别适合凉菜食用。 鸡蛋干煲火锅 【制作方法】将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约0.3厘米，依次拼摆成形。 特点：美观大方、口感纯正久烫不老，细腻可口 加工方法技术和设备 鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序：打蛋→灌装→蒸煮→卤煮→烘烤→真空包装→杀菌→检验→成品。传统的鸡蛋干加工方式比较落后，破损率高，鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的质量和外观得到明显提高。鸡蛋干技术免费提供. 营养价值 包府鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个鸡蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质；此外，鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。 历史信息沈师傅鸡蛋干是成都国平食品厂的产品是鸡蛋干的创始人 2006年9月28日，成华区工商局颁发个人独资企业营业执照。注册号51010827400832006年9月28日，国家质检局颁布《组织机构代码证》代码79218952－52006年9月29日，成化区国税局，成都市地税局分别颁发税务登记证。2006年11月20日，热气系统接通，投资1.12006年11月23日起，投入工业试产，由于从小作坊到工业化门坎较高，毕竟前无古人，毕竟都是工业化生产外行，屡次遭遇失败，蛋品损失不少，差点收摊，但沈先生下决心屡败屡战，继续反复试验。2006年12月11日，工业生产试产成功，并开始陆续投放市场，产品种类为火锅蛋系列，火腿味，海鲜味两个品种。初期商标为夹心蛋狗万元2007年2月，以成都国平食品厂沈国平名义编制方便蛋制品企业标准，经批准于2007年3月15日发布实施。方便蛋制品企业标准号为Q/79218952—5—01—2007，B5101080934—2007。[1] |
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