家常菜是食客消费频次最高的品类,如何在家常菜上动心思,把它做得更有吸引力,也是大部份厨师要思考的问题。那么家常菜还能怎样做?往下拉,看看别人家有什么好点子吧。
10道家常风味川菜,做顾客喜爱的味道!
10道家常风味川菜 原料: 牛肉片200克,蒸肉米粉80克,玉米馍10个,香菜节少许。 调料: 豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉、盐、料酒、红油各适量。 是用玉米粉加清水和成粉团,再下剂子入油锅煎制而成。 原料: 带筋牛肉1000克,菜心100克,青豆30克,红椒丁15克。 调料: 冰糖色、盐、生抽、老抽、黄酒各适量,香料包(内有大葱、生姜、香叶、桂皮、陈皮、八角等)1个。 原料: 猪肺1只,芹菜节50克,小米椒节15克,野山椒节10克,姜片、葱节、花椒各少许。 调料: 蚝油、白酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鲜汤、菜油各适量。 原料: 猪前蹄450克,青小麦300克,姜粒、蒜粒、小米椒节各5克。 调料: 香辣酱、盐、五香粉、味精、辣椒油、色拉油各适量,川式卤水1锅。 制法: 1、把猪蹄治净,斩成块,再用清水冲洗除去血水,投入沸水锅汆一水,再倒入川式卤水锅卤熟,捞出待用。 2、把青小麦泡涨,滤水纳盆后,加盐、五香粉拌匀,上笼蒸10分钟便取出。 3、净锅里放油烧热,把卤熟的猪蹄和青小麦分别在油锅里炸一下,倒出沥油。 4、锅里留底油,放辣椒油、小米椒节、姜粒和蒜粒炒香后,下炸好的猪蹄块和青小麦,边炒边加盐、味精和少许的香辣酱,炒匀便可起锅装盘。 原料: 腊鱼尾500克,豆豉50克,干辣椒节、姜米、蒜米各少许。 调料: 十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量。 原料: 鲜鸭脯300克,子姜50克,青红椒节30克。 调料: 甜面酱20克,辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。 制法: 1、把鸭脯切成丁,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;另把子姜也切成丁。 2、锅里放油,烧至三四成热时下鸭脯丁,滑油后再倒出来沥油。 3、锅留底油,先投入子姜丁和青红椒节炒香,再倒入鸭脯丁,加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精,炒香后勾少许湿生粉,出锅便装盘。 原料: 猪脚600克,青辣椒节200克,大蒜、葱节各少许。 调料: 甜酱、盐、味精、色拉油各适量,五香卤水2升。 原料: 袋装保鲜楚不揪200克,虾肉茸50克,面糊200克,香葱粒5克。 调料: 盐3克,鸡汁1毫升,色拉油各适量。 把楚不揪洗净沥水后,切碎纳盆,加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀,然后入油锅煎定型呈饼状,改刀成块便装盘。 是河南豫东平原出产的一种树上结果的乡土食材。过去,农家常把它拌面粉蒸制后,再加入蒜泥、盐和香油拌食,口感松软鲜嫩。 原料: 带皮五花肉600克,铁棍山药500克,干红枣30克,山楂20克。 调料: 盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。 2、把铁棍山药削净皮,切成小寸段后,待用。 原料: 鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。 调料: 盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。 |
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