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岭南地区湿热，且植被丰厚，我们的祖先很容易在山上、水里，捕获一些昆虫来弥补肉类蛋白质的匮乏。以至于到现在，爱吃虫、鼠已成为广东部分地区一代代传下来的饮食偏好。 目录 1.沙虫 2.禾虫 3.竹鼠 4.钟村三宝 5.红菌豆腐头 6.广宁竹虫  偏：味蕾冒险，敢为舌先看老广！ 揭秘老广“蛇、虫、鼠”等奇怪甚至是可怕的食谱制造者。 1 沙虫  沙虫，它的形状很像一根肠子，呈长筒形。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵，但味道鲜美脆嫩，为海参、鱼翅所不及。沙虫含丰富蛋白质,味道尤其鲜美，可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。营养价值高，在市场上十分畅销。 地点：遂溪草潭   蒜蓉粉丝蒸沙虫 将沙虫洗干净至没有沙，把泡软的粉丝铺满盘底，撒点细盐。把沙虫摆在粉丝上，撒上蒜蓉、辣椒、盐，再加几滴生抽。开水蒸3分钟，拿出来浇上烧开的热油，再撒上一点香菜、葱末即可。 2 禾虫  禾虫，其色金黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫可蒸可炖，可煎可炸，或焦香可口，或清甜香滑，是一种味道鲜美的食材，另可用作中药，有消肿益气之功效。 地点：中山神湾竹排村  爆炒禾虫 将禾虫洗净，放入清水的锅中游弋，待水烧热，将禾虫捞起。滤干水份后，烧锅下油煸炒，让虫体爆裂，浆汁流出加入蒜肉，精盐，糖拌匀，上席时加胡椒粉、麻油、炸芝麻即可。 3 竹鼠  竹鼠，以竹子、芒草、植物茎秆等为食。因吃竹而得名。多栖息于非洲东部和亚洲南部的热带与亚热带森林、灌丛和竹林中。竹鼠食性洁净，肉质细腻精瘦，味极鲜美，为野味上品，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。 地点：广宁螺岗  焖竹鼠 将竹鼠切成块，加人姜、酒、盐腌制半小时。将腌制好的材料放人锅用油爆炒至冒白烟，然后加入一点醋、清水（盖过肉面），大火煮沸，大火煮沸大约5分钟再用小火焖至水干。再加入另一半水、酱油、糖，焖干，加入蒜苗爆炒，最后在菜面撒上葱即可食用。 4 钟村三宝 不知从何开始，钟村流行有“钟村三宝”的说法，即桂花蝉、龙虱、老鼠三种奇怪食物。因其新奇、特别、味美，到钟村的食客皆欲啖之而后快。钟村三宝以莫家最为有名，每天只开一桌。 地点：番禺钟村  卤水桂花蝉 桂花蝉其实不是蝉，它是一种体形很大的蟓，因体上生有香腺可释放香味，加之外形有点像知了（蝉），故俗称桂花蝉。 钟村制作桂花蝉通常用卤水浸，卤水用花椒、八角、丁香、肉桂等熬制，然后把桂花蝉飞水后浸制。吃桂花蝉有讲究，吃时先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质要整只咀嚼，才能吃出昆虫特有的香味。  卤水龙虱 龙虱又称水龟子，是近年新兴食用的珍贵水生昆虫。据现代医研究表明，常吃龙虱对降低胆固醇、防治高血压、肥胖症、肾炎等有良好的效果。 钟村制作的龙虱远近闻名，他们选用硬壳边缘有金茸色的“金边龙虱”品种来制作，据说这种龙虱特别甘香有味，制作方法是先将龙虱飞水去尿燥，再浸泡在秘制卤水汁中加热。大火烧开后转小火慢慢焖煮，约二十分钟左右关火即可。  吊烧田鼠 岭南民间还流传「吃一鼠，当三鸡」的说法，形容田鼠的营养价值比鸡肉高，对身体有滋补作用。 钟村人自古常以烟熏法捉肥田鼠，胜石村制作腊鼠尤其出名，其制作方法是以开水烫毛，清除内脏后用瓦缸分层适量撒盐腌制一日，之后用清水冲洗并以竹签撑开鼠身，晒于北风烈日之下至鼠身干硬。 5 红菌豆腐头 红菌豆腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐餐食品，在梅州客家地区及海内外久负盛名。 地点：梅州平远仁居 红焖红菌豆腐头 平远特有的一种传统名肴，红菌豆腐质地甜、韧、嫩。煎五花肉至金黄，后将红菌豆腐落入锅中同炒。再加入高汤，焖至水干，味道更为鲜香可口。 6 广宁竹虫 广宁当地人称竹虫为“笋蛆”，其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。农历十月份的竹虫最肥美，富含高蛋白、氨基酸。经煎焗后，竹虫甘香惹味、焦脆可口，夹入嘴里，有一丝一缕的奶油味。 地点：广宁南街 油煎竹虫 将竹虫入盆，翻拣干净，用70℃的热水将其烫死,晾干水份。锅上火注入油，烧至三成热时放入竹虫油煎，呈深黄色发出响声时，捞出装盘，撒上椒盐即可。 老广味道陪你过大年 静待下集 平安保 食品、水、空气污染易导致胃癌、肝癌和肺癌…… 但我们不能不吃、不喝、不呼吸……癌症是一场逃不掉的危机
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