前几篇文章得到了很多朋友们的反馈,有的朋友想开店学川卤,有的朋友纯粹自个爱好,自个卤来自个品尝,有的朋友一笑而过,也有业内高手朋友们的指导,在这里先谢谢大家对我的关注与认可,当然也包括批评,但都谢谢你们。刚过完春节,事情很多,有些朋友们的留言没有即时反馈,真的很抱歉。 书归正传,做肉食,烹饪方法很多,兄就从卤味说起,网络如此发达的时代,百度一下卤肉配方,川卤,京味卤,北方卤,潮汕卤,精卤,泰国卤等,卤水很多,在兄弟看来,卤水都是在继承中不断创新,就如最近流行的油卤,能确切分清楚它到底是那种卤水?就连现在潮汕卤水与川卤越来越接近,能适合本地风味的卤水就是好卤水。今天兄弟介绍这款卤水,满足你在家对所有卤味的想象。 八角10,桂皮5,花椒3,白芷3,丁香4粒,小茴香5,良姜一小切片,毕拨一个。香叶5——8片。卤水3公斤。卤牛肉加两个草果。鸡鸭猪随便拿来卤,至于盐味精,糖色,自己看着来。家庭版嘛,有你做主。至于卤制流程,原材料的泡,在水里浸泡出血水杂质是必不可少的一步,剩下的制作流程,由于原材料不同,兄弟不能一一写明,建议手机百度下。 在这里还想对想要进入卤味行业得朋友们说几句,一入卤行苦似海,身累心苦,为什么还有心苦呢,它的根源就是添加剂,比如亚硝酸盐,这东西可使肉质变嫩,颜色变得好看,工艺变得简单些,卤出的肉还会增香不少。一块劣质牛肉经过它腌制,卤出的肉比你没加它新鲜的好牛肉卤出的都口感好,还香,你抓狂不抓狂?另外还有护色剂,着色剂,防腐剂,稳定剂,凝固剂,水分保持剂等,还有各式增香膏等,一个良民能接受了这些?我不同流合污,我的创业初心就是做让儿童老人都能吃的健康卤制品,好,如果真准备好了,那我建议你找合伙人,最起码一个懂现代营销,一负责技术,这不是酒香不怕巷子深那个年代了。 谢谢大家。 |
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