?学技巧 | 摊出完美蛋饼

学技巧 | 摊出完美蛋饼

今天俞师傅教大家制作的厚蛋烧到底是个什么东西呢？其实很简单，可以理解成摊一张鸡蛋饼卷起来，继续倒蛋液，继续卷，最后成一张蛋饼卷。蛋香浓厚，美味可口。说的通俗一些，其实就是鸡蛋卷饼，或者说是糊塌子、鸡蛋软饼。

需要注意的是，想要鸡蛋蓬松、挺实，就要将鸡蛋液充分搅打。充分搅打后的蛋液再放入锅中，不仅炒出的鸡蛋特别蓬松，摊出来的蛋饼也均匀挺实。

另外，我们将鸡蛋从冰箱里拿出来以后，应该放到室温下待一会（或者在温水中放一会儿），再敲开蛋壳开始搅打。因为温度较低时，鸡蛋中蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响到打鸡蛋的效果。