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总会人抱怨， 自己的厨艺没救了， 其实是你没有调出好吃的料汁， 调好一碗料汁， 这道菜就成功了一半。 糖醋汁  用料： 排骨、葱、姜。 料汁： 1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。 --做法--： ① 将排骨洗净焯水，葱姜切片备用。 ② 锅中放热油，等油温烧至7-8成热的时候，将葱姜放入炝炒出香味。 ③ 把焯好的排骨倒进锅中，煸炒3分钟。 ④ 加入调好的糖醋汁。 ⑤ 大火烧开，转小火再煮30分钟。待汤汁快收干的时候转大火烧1分钟，盛出即可。 PS：按照上面的比例，调好的料汁可以做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。 鱼香汁  用料： 鸡蛋、葱、蒜、肉末。 料汁： 生抽1大匙、老抽1小匙、米醋2大匙、白糖2大匙、米酒2大匙、水淀粉1大匙、盐适量。 --做法--： ① 葱蒜切末，肉切小丁。 ② 鸡蛋加部分葱花打散。 ③ 锅里放油，烧到热一点放鸡蛋液进去煎，煎到蓬起，两面金黄就可以盛出备用。 ④ 煎蛋的油里面放入葱花炒香，再放入肉末炒至发白。 ⑤ 加入调好的鱼香汁，搅拌均匀至汤汁浓稠。 ⑥ 浇在鸡蛋饼上。 腐乳汁  用料： 肋排、葱、姜、蒜。 料汁： 红汁腐乳1碗、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽3勺、冰糖4颗。 --做法--： ① 排骨洗干净沥水，然后放点油入锅生煎一下。 ② 煎到两面微微发点儿金黄的时候，放冰糖炒一下糖色，然后盛出来备用。 ③ 葱姜蒜切一下，放到盛出来排骨的锅里炒出香味。 ④ 把料酒、生抽、腐乳汁和腐乳块儿拌到一起，加入锅中，加水500ml左右。大火烧到汤汁煮沸。 ⑤ 排骨盛到砂锅中，加入煮沸的汤汁，盖上盖子小火炖40-60分钟。 宫保汁  用料： 鸡脯肉、淀粉、花生米、葱白、姜、干辣椒、泡椒、花椒。 料汁： 料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、醋2勺、糖2勺。 --做法--： ① 鸡肉用肉锤敲散之后切成丁，大概一厘米见方的丁。姜切片或者姜末，葱白切小段。 ② 鸡肉丁用料酒、生抽、淀粉、姜片腌制15分钟左右。 ③ 腌制的功夫来调宫保酱汁吧！宫保汁：两勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、醋两勺、糖两勺。搅匀。 ④ 锅里热油，大概五成热的时候下鸡丁滑熟，鸡肉变白迅速盛出，不然会变老哦！ ⑤ 锅里留一点底油，加入花椒，小火煸出香味，介意花椒的可以变黑后捞出来。 ⑥ 放入干辣椒和葱白煸炒。 ⑦ 辣椒出来香味之后放入鸡丁。 ⑧ 倒入调好的宫保汁。 ⑨ 最后放入泡椒和花生米，翻炒均匀出锅。 |
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