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味元食品 调味有困惑？赶快联系味元食品吧，味元食品专注解决餐饮及肉类深加工中遇到的各种调味调香问题。 （一）牛肉酱： 选料：选择鲜牛肉 500克，大蒜仁 40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒 60克，生姜 50克，香葱头 50克，大葱 50克，洋葱 80克，番茄酱 20克，辣椒油 40克，鲜西红柿 30克，海鲜酱 20克，排骨酱 20克，花椒粉 20克，豆豉 30克，豆瓣酱 300克，米酒 6克，味精 20克，（味元牌）味鲜宝10克，（味元牌）鸡肉香精15克，白糖 20克，香油 30克，（味元牌）肉类增香剂10克，（味元牌）肉味精油 10克，花生 80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油 600克。 制作方法： （1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸 2分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、 野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细； （2）净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20分钟，待水分干时离火待用； （3）用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀； （4）待锅里原料熬到 15-20分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到70℃时倒入盆中拌均上盖，密封 10小时待用。 （二）香辣肉酱 选料：精猪瘦肉 500克、大葱 100克、黄豆酱 1000克、味鲜素 100克、辣椒面 150克、白糖 150克、植物油 300克、精盐 150克、水500克、酱油150克，（味元牌）味鲜宝10克，（味元牌）鸡肉香精15克 制法： （1）精猪瘦肉切小丁，大葱切末； （2）锅内加入植物油，烧至六成热时，下入葱末偏香，再下入瘦肉了蝙一炒，偏炒变色后， 下入其他调料翻炒均匀入味，然后加水熬制，待汤汁粘稠后，起锅倒入盛器中即可。 （三）鸡肉香菇酱 选料：鸡肉 200克、.果仁 50克、豆瓣酱 100克、花椒 50克、辣椒酱 80克、油 150克、香菇 60克、葱 40克、姜 30克 制作方法： （1）先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香； （2）然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入鸡肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。 味元官方网站： http://www./news.asp |
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