自制魅力辣椒油的做法

为什么说魅力呢？因为辣椒油是众多川菜的灵魂，如：夫妻肺片、饽饽鸡、蒜泥白肉、口水鸡、各种凉拌菜……太多了！是不是听起来就有流口水的感觉呢？哈哈。这些所有的川菜起到决定性作用的是辣椒油！！四川人家家户户都有一套自己的独门方法做出辣椒油。 今天我给小伙伴儿们介绍一种没有任何香料情况下，做出的醇香美艳的辣椒油！完全还原辣椒最魅力的本色。当然最好选用四川的朝天椒

By 小试牛刀520

用料

• 朝天椒 10来个（一份凉拌菜的量）
• 白芝麻 2勺
• 菜籽油/色拉油 大半碗（米饭碗）

做法步骤

1、以上食材，是两次凉拌菜份量的辣椒油。也可以多做一些，但是不宜做太多，辣椒油做太多放久了就不香了

2、热锅倒入贴锅底的一点点油，改非常小的火，不停不停的翻炒朝天椒，也可以是其它品种的干辣椒。一直一直不停翻炒直至，干辣椒翻动落下的声音听起来劈劈啪啪的声音，便可起锅晾凉后用搅拌机打碎，不必打得太碎，备用

3、也是用最小的火，倒入白芝麻，不停不停的翻炒，直至闻着有香味了，嚼着脆了，起锅。白芝麻和干辣椒一定要炒香了，做出的辣椒油才会满口香！

4、将炒好的白芝麻和辣椒面放到一个碗里

5、搅拌均匀

6、在锅中倒入菜籽油，或者色拉油，份量大约这个小碗半碗的油，冒青烟后关火，晾凉大约1分钟的样子，将油倒入装辣椒面的碗中，碗中一下子沸腾起来！一股香辣味扑鼻而来！注意高油温的时候千万别立即倒入，需要等油温稍微降一点再倒入，否则辣椒面全糊了

7、沸腾的时候搅拌一下。这两份凉拌菜的辣椒油就做成功了！

小贴士

如果用菜籽油做辣椒油会更香。干辣椒条和芝麻一定要炒到位做出的辣椒油才更香！最后，刚冒青烟的油温过热，一倒入装辣椒面的碗里，辣椒面会全糊了，所以油烧好后稍稍放置一会最好

----------