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麻婆臊子脑花 
用牙签剔除猪脑花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、盐和料酒的开水锅里，改小火焖煮20分钟至熟，捞出来待用。
往净锅里倒入菜籽油和猪油各半，烧至六成热便下郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才掺入适量鲜汤，把猪肉臊子、猪脑花和杏鲍菇块下锅，改中小火烧5分钟左右。
放入青蒜苗，改大火收汁并加入水淀粉勾芡，起锅装盘时，撒些汉源花椒面即成。
鲜椒乳香白肉 
取猪五花肉一块，下到加有花椒粒、老姜片、大葱和料酒的冷水锅里，煮30分钟至熟后捞出来晾冷，切成薄片装盘。
把鲜二荆条辣椒切成圈，纳碗并加入鲜花椒，另把烧至八成热的菜油浇上去激香，待用。
取调料碗并放入一块豆腐乳，加少许美极鲜酱油和盐，待掺入鲜汤搅匀后，倒入鲜椒油拌匀便得到味汁。往盘中白肉片面上浇入调味汁，稍加点缀即成。
雕梅浸鱼 
这道鱼肴的亮点在于——酸甜味中带着酥香。
取花鲢的鱼尾1条（约1000克），先将其斩成大块，纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒，拌匀码味1小时。
接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸梅、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐，小火熬20分钟至汁水浓稠时，起锅装玻璃容器内，密封备用。
往锅里倒入色拉油，烧至六成热即下码好味的鱼块，炸至酥脆捞出来。
把炸好的鱼块趁热放入雕梅汁水中，加盖密闭好（其间翻动几次以便入味），待其自然冷却后，置冰箱里冷藏一天，取出来装盘便可食用。
酥香酸辣豆腐 
油渣作为熬猪油的副产品，还是很多人儿时的美味。这道酥香酸辣豆腐，因为用了油渣而被不少食客看作是一道怀旧菜。
往碗里放入野山椒和小米辣节后，加入野山椒水、白糖、盐和味精调匀待用。
把魔芋切成片，冷水下锅并加少许盐，煮几分钟后捞出来，沥水装盘，再把之前调好的酸辣味汁浇上去。
另把猪油渣下油锅炸至酥脆，捞出来放盘中黑豆腐面上，撒些花椒面便可上桌。
注意：这里的油渣是用去皮猪肥膘肉炸制而成。
三七花蒸猪蹄 
三七花又称田七花，将其与猪蹄配伍蒸制成菜。汤清香怡人，成菜入口微微带着点苦味，但吃到最后却又有点回甜。
把猪蹄先竖着从中间砍开，再横着砍一刀（背部的皮不要完全砍断）。
把猪蹄放入加有生姜（拍破）的冷水锅里，汆水后捞出来，用清水洗净。
把治净的猪蹄放盆里，注入清水淹过，放入泡开的三七花和山楂，再加入料酒、盐和胡椒粉。
把盆子送入蒸箱，待大火蒸2小时至肉熟时，取出来便上桌。
玻璃酒酿圆子 
把山药切成段，上笼大火蒸20分钟至熟，取出晾凉后，除去皮再压成泥。另取猪肉500克斩成末，待用。
把猪肉泥纳盆，加入剁细了的老姜和淀粉50克，另外再磕入一个鸡蛋并添入适量的水和胡椒粉，经过顺时针方向搅动（由慢到快）后，加入山药泥继续搅打上劲。
锅里放油上火，烧至六成热时，用手抓起山药猪肉泥挤成肉丸子，待逐一下锅炸至色金黄时，捞出来装盘。
往净锅里放一点清水，下冰糖熬化后，加入酒酿及少许水淀粉勾芡（不可过浓），起锅舀在盘中丸子上，稍加点缀便好。
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