自制万能高汤，一小时搞定一整月鲜美滋味！

听说，

做饭好的人都有一样秘密武器，

任何不起眼的食材，

在紧张的料理时间里，

都会因它而滋味大不同。

那就是高汤。

高汤总能在各式菜肴中，

起到化平凡为神奇的作用。

纯净似乳般的汤色中，

安静的蕴含着各种食材的精华。

高汤是精致料理的灵魂，

也是最该常备的厨房宝物。

做菜时凡是需要加水时都换成高汤，

做好的料理味道更美味鲜香。

超市里的高汤块和高汤罐头，

都是满满的添加剂，

最好的办法就是自己做。

相比外面的高汤，

自制的高汤更能起到，

提鲜、提稠、中和酸味、去腥味、回甘的作用。

虽然熬高汤费时，

但是一次可以熬一大锅，

正确的方法分开保存，

冷冻起来可以保存一个月之久。

今天就跟大家分享两款基础高汤的做法，

一起来学学吧！

经典广式高汤

—食材—

老母鸡一只

老鸭半只

猪脊骨300g

猪棒骨400g

猪皮100g

—做法—

食材处理

1、老母鸡洗净去除内脏，除去鸡脖子、鸡头和鸡皮附近周围的油脂，切成10cm大小的块。

2、鸭子洗净除去鸭头，切成10cm大小的块。

3、猪脊骨洗净切成2cm大小的块。

4、猪棒骨冲去表面的血水，用剁骨刀剁成大块。让骨髓中的营养充分融在汤中。

5、猪皮用刀片去内侧的肥油，洗净切成10cm见方大块。

焯水

1、将准备好的所有食材放入大汤锅中，加入完全没过食材量的清水。

2、大火将水煮沸，用汤勺将焯烫产生的血沫和碎肉用勺子撇出。保持锅中汤水清澈。

3、煮10分钟左右，至汤水中不再有血沫析出时，关火将食材捞出。汤水倒掉不用。这是为了充分取出食材的血水和腥气。

煲汤

1、将锅刷洗干净，将食材重新放入锅中。倒入冷水，冷水的量约到锅的2/3处即可。

2、大火将汤煮沸，转小火让汤一直保持沸腾。

3、用汤勺撇去浮出的血沫和油脂，直到再也没有血沫出现为止。

4、小火慢炖2~3小时，带锅中的汤逐渐变成奶白色，伴有明显的香气时，关火即可。5、晾凉后，用纱布将高汤滤除，倒入干净汤锅中即可。

—TIPS—

1、火候掌握：

煮高汤一定要有耐心，不要用大火煮沸高汤，否则会搅翻汤中溶解的脂肪颗粒，让汤变得浑浊。要用最小的火让高汤表面保持温柔的冒泡即可。

2、煲汤不要加盖：

煮高汤不能加盖是因为开盖能让液面的温度冷却，不那么容易让汤沸腾，这样可以保持汤水的清澈。同时开盖能加速高汤的蒸发，让高汤得到浓缩，味道更浓郁。

3、食材的选择：

如果家里没有这么多种食材，也可以选择其中的1~2种进行煲汤，味道一样鲜掉眉毛。