5个不一样的年节“主食”，别致又好吃

五彩芝麻汤圆

成品图

主料：糯米粉500克，南瓜250克

辅料：菠菜50克，紫甘蓝70克，芝麻170克

调料：猪油(板油)75克，白糖70克，桂花适量，水适量

做法：

1.南瓜去皮后切成小块，蒸锅里加冷水蒸15分钟，把蒸好的南瓜用勺子碾成泥，取100克水磨糯米粉，慢慢加入200克左右的南瓜泥和成面团。

2.50克菠菜切成小段后放入搅拌器加入120水打成菠菜泥后过滤成120克左右的菠菜汁，容器里放入100克水磨糯米粉，加入80克菠菜汁（微波炉温热一下）揉成面团。

3.紫甘蓝70克，放入搅拌器，加150克水，过滤后得大约110克紫甘蓝汁，容器里放入100克水磨糯米粉，加入80克紫甘蓝汁（微波炉温热一下）揉成面团。

4.芝麻炒熟后打成粉，容器里放入100克水磨糯米粉，加入20克芝麻粉放入70克温水揉成面团。

5.面团揉完后还要盖上保鲜膜醒20分钟左右。这个时间做芝麻馅：

6.大碗里放150克芝麻粉，加入70克的白糖（最好是棉白糖），甜度自己可以再调节，加入75克猪油，用手搅拌均匀后搓成10克左右的芝麻球，放入冰箱冷冻1个半小时。

7.（水磨糯米粉只用温水揉做汤圆还不行，因为面团有裂缝，这样容易露馅，所以还要继续揉面）从上面揉好的糯米面团各自取下16克小面团，放入水中煮到浮起来，也可以一个个放入锅中煮。

8.把上面煮过的16克南瓜小面团放入南瓜主面团里一直揉到面团光滑，然后把揉好的面团分成等量的小剂子。

9.取一个剂子转成窝形后放入一个芝麻小球，包紧后搓圆。

10.其他颜色的汤圆按同样方法包制。

11.包好后锅中加水，水烧开后加入汤圆，放一点桂花。

12.再次滚起后加小半碗冷水，再滚后再加小半碗冷水，直到汤圆完全浮起来就好了。吃的时候可以在汤水里根据自己的喜欢加点糖或者蜂蜜。

烹饪技巧：

1、芝麻馅：芝麻粉，白糖和猪油的比例是2：1：1。

2、糯米粉和蔬菜汁的比例是10：8；如果只加水，那么糯米粉和温水的比例是10：7。

3、揉好的面团还要取下一个小面团煮到浮起后要放回原来的面团揉到均匀，记住这个小面团的量是取原面团量的10%就可以了，比如面团重100克，那么取下10克就可以。

煮汤圆不破的小巧门：

1、水开后下汤圆，再次滚起后可以加小半碗冷水，反复几次，或者滚起后开中小火，不要让水翻滚，因为这样会让汤圆破裂开。

2、汤圆不破的第二个窍门就是两次揉面法，就是第一次揉好后，取一块小面团煮熟后放回面团继续揉面就可以揉出光滑不裂的面团。

豆浆长寿面

成品图

主料：面粉250g

调料：花生油6g，食盐6g，番茄酱2个，豆浆120g，鸡蛋5个，苦菜4g，高汤200ml，芝麻油2g

做法：

1.将面粉、1个鸡蛋、2克盐在一起搅拌均匀；

2.一点一点加入豆浆将面和成型，并用擀面杖敲打面；

3.盖上保鲜膜饧30分钟；

4.取一小团面团，揉成长条并抹上油盖上保鲜膜饧10分钟左右；将面团揉搓成一根长长的面条即可。

5.黄花菜提前用凉水泡软；将黄花菜和西红柿切好备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀；

6.锅内放入油，油热后放入鸡蛋炒好后盛出备用；

7.再次放入油，放入葱爆锅，放入黄花菜和西红柿炒出香味后放入炒好的鸡蛋继续翻炒；

8.加入少许高汤或是水，开锅后放入盐，二分钟后关火，加入鸡精搅拌均匀，淋入香油；

9.锅内水烧开后加入少许盐和油，放入面条煮开锅后加入少许凉水，开后小火煮熟后捞入碗中，淋上卤即可。

水晶虾饺

成品图

主料：虾400克，澄粉120克，生粉50克

辅料：藕10克，猪肉(肥)50克，苏打粉少许

调料：食盐5.5克，味精1克，香油3克，胡椒粉1克，鱼露1毫升，水170克，白糖2克，植物油1毫升

做法：

1.鲜虾买回后，剥去外皮，剔除虾线，然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净控干水分；然后一半切碎后剁成泥，另外一半切大块。

2.肥肉和藕都切成碎末，然后加入到虾肉中，将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油，搅拌均匀。

3.用粽子叶或荷叶泡软，垫入蒸笼。

4.将面皮的材料混合(面皮料：澄面120克、生粉50克、水170克、盐1.5克、植物油1毫升)，和成柔软的面团。

5.揉好的面团搓成长条，再揪成小剂子，将小剂子擀成薄片，中间放入馅料，再放一个大块的虾肉，将边缘捏紧成饺子形状。

6.包好的饺子放入蒸笼，上锅蒸10分钟左右即可。

烹饪技巧：

1、洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液，也有去腥解腻的作用，处理后的虾仁更透亮也更有弹性；

2、馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润，加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感；

3、虾饺的面团，澄面包出的皮很透亮，加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作，这个面团要尽快用，否则会变干不好包，包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿。

辣炒年糕

成品图

主料：年糕适量

辅料：洋葱1/4个，胡萝卜半根

调料：韩式辣酱适量，小葱2根，高汤适量，橄榄油适量，鸡汁适量

做法：

1.准备工作：胡萝卜洗净切和年糕差不多大小的条；洋葱切小块；香葱洗净切段备用。

2.不粘锅，加少量的橄榄油，锅底粘满油；

3.加入切好的配料翻炒出香味，加入韩国辣酱（只放辣酱调味就可以了，里面已经包括甜，咸，辣等滋味了，也可根据自己的需要加入糖，蒜泥，盐等再调味）继续翻炒1分钟，加入清水或者高汤；

4.接着下入年糕条。清水不必一次加很多，可以在煮的过程根据实情逐步加入；

5.稍煮到年糕条软糯加点鲜鸡汁(鲜鸡汁的功劳可是大大的，别忘了加）；

6.最后收汁即可装盘。

核桃木耳粳米粥

成品图

主料：大米100克

辅料：核桃20克，黑木耳15克，葡萄干适量

调料：冰糖20克

做法：

1.粳米淘洗干净，备用。

2.水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵。

3.核桃仁掰成小块，洗净；葡萄干泡洗干净。

4.汤锅内加冷水烧开，下入粳米、核桃仁和黑木耳。

5.改用小火熬煮，煮至黑木耳熟烂，粳米松软。

6.加入葡萄干和冰糖续煮5分钟即可。

烹饪技巧：

葡萄干在风干和储藏的过程中会掺进一些杂质，因此在处理葡萄干的时候要用水多泡一会儿，多换几次水，把杂质彻底洗净。