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立春都立了好几天了，还是心心念着一年吃一次的春饼。每到立春很多地方都有吃春饼的习俗，好像只有那一天做出来吃了最有意义。面饼卷上蘸着甜面酱的新鲜蔬菜，看起来简单，但是吃起来却非常美味。 这么一个清新淡雅又美味的东西怎么能浪费在一年只吃一次上，平时一到饭点不知道吃什么的人们，完全可以把这么个五颜六色的美味排在塑身菜谱上，你肯定不知道春饼可是最好的减肥食物。 吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫“咬春”。立春开始，万物复苏，各种蔬菜都发出嫩芽。于是古时候的人们就用面皮包着时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，有五谷丰登的寓意。 各地吃春饼的做法也各不相同，或者多少也是有些小改进而已，比如小伽家乡河南，这简直就是烙馍卷菜的翻版嘛。 春饼 【 食材 】 饼皮 饺子粉或其他类型的高筋面粉 / 200g 水 / 适量 枸杞 / 30g 菠菜或其他深绿色叶菜的叶子 / 50g 姜黄粉 / 5g 馅料 老豆腐 / 400g 红甜椒 / 半个 营养酵母 / 1/8杯 黄芥末酱 / 1汤匙 姜黄粉 / 半茶匙 盐 / 1茶匙 黑胡椒 / 适量 植物油 / 适量 绿豆芽 / 适量 花椒 / 适量 米醋 / 适量 蒜黄（可省略） / 适量 酱油 / 适量 菠菜 / 适量 细粉丝 / 适量 大白菜或娃娃菜 / 适量 八角（可省略） / 适量 胡萝卜 / 适量 香菇 / 适量 素肉 / 适量 【 做法 】 ① 取干枸杞洗净泡水到膨胀变软，菠菜或其他深绿色叶菜的叶子洗净； ② 将饺子粉或其他类型高筋粉放入大盆中； a，白色饼皮 准备热水（大约90-70℃），取60g热水缓缓倒在面粉上，同时用筷子搅拌，面粉不同所加的水量不同，可以进行适当增减。 b，橙色饼皮 将泡好的枸杞放入料理机，加100mL纯净水高速打30秒；将40g左右的热水先倒入面粉中，搅拌降温后再加入30g枸杞汁继续搅拌。 c，绿色饼皮 把菜叶放入料理机加100g水高速打30秒，面粉将40g左右热水倒入中，搅拌降温后再加入30g菜叶汁继续搅拌和面。 d，黄色饼皮 在面粉中掺入5g姜黄粉，与面粉搅匀后再倒入热水搅拌。 ③ 过几秒钟面粉温度降低一些，就可以用手和面，揉面大约15分钟； ④ 用湿润的豆包布盖在面团上，没有豆包布可以把面团放入碗中，盖上盘子，省面30分钟，然后再揉面几分钟，并将面团揉成擀面杖粗的长条； ⑤ 揪剂子，每个剂子的长度大约有食指加上中指宽度即可，比擀饺子皮用的要大一些，把剂子揉成球压扁，刷油，（如果面团比较湿，在刷油前在剂子上涂些面粉），把两个剂子叠放，在案板上压成扁片，； ⑥ 用擀面杖将它擀成大约巴掌大，橘皮厚的圆片；
⑦ 准备一个平底锅，小火烧到温热，把面片放在锅里烙1分半到2分钟（饼开始起包，或者饼皮变得部分透明），然后翻面再烙1分半到2分钟，春饼皮就做好了；
⑧ 准备配料： a，炒“鸡蛋” 用手抓碎豆腐，除了植物油以外，其它调料全部放入豆腐大碗中，用筷子拌匀；热锅放入油，微热以后放入切碎的红甜椒；甜椒煸炒出香味以后倒入豆腐，炒至亮黄色，盛盘。
b，炒豆芽 锅中倒入油，加入花椒炒香后放入绿豆芽翻炒，最后加入盐和米醋调味。
c，炒蒜黄/韭菜（不吃五辛可省略） 蒜黄（或韭菜）切寸断；倒油入锅后放入切好的蒜黄和韭菜，翻炒后加入酱油和盐调味。
d，菠菜粉丝 菠菜去根，细粉丝提前泡发备用，锅中倒入植物油，加入粉丝和菠菜翻炒均匀，最后加入盐调味。
e，炒白菜 大白菜或娃娃菜切粗丝，热锅倒入油，加入八角（可选，八角放入菜种可以烹出肉味），最后加入酱油和盐调味即可。
f，胡萝卜香菇丝 胡萝卜切细丝，香菇提前泡发后切细丝，锅中放入油，放入香菇炒香后，倒入胡萝卜翻炒均匀，最后加适量盐调味。
g，生芽苗菜 芽苗菜可用苜蓿、黑豆芽，增加生机营养。
⑨ 准备好甜面酱和和葱白（切丝，不吃五辛可以省去），选择自己喜欢的配料蘸上酱料包入饼皮中，就可以开吃啦~
【 贴士 】 食材配料依据用餐人数，口味咸淡，每种香料都可以根据喜好增减，家常炒法即可（注意关火后放盐）；
大家都吃过春饼吗？ 你们那儿的春饼会放些什么菜码呢？ 别忘了在留言区告诉小伽它在你们那都叫什么名字！
编辑：瑜小伽 作者：迷妹Lyn |
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