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明天就立春了，从此凛冬将散，春暖花开 一口咬下去，就迎来春天了，说的就是立春吃春饼 中国人，甭管在哪，都会在立春这天扎堆吃春饼 卷满五彩缤纷的合菜，一口咬出春天的味道，讨个迎春好彩头，也寓意合家健康欢乐！ 整理出两款春饼的做法，供参考~ 一.烙春饼 用电饼铛烙春饼，很简单，一次摞两个一起擀，擀的薄烙的也快。 虎爹和我配合，这边没擀好，那边就烙好出锅了。 放入电饼铛连一分钟都不到，变色即熟，拿出轻轻一撕，就成两张春饼了，特别薄，如纸，还劲道好吃。 烙的春饼，放凉也不会硬，这是烫面的最大特点，先用一半的滚水将部分面粉烫熟，再加另一半的冷水和成面团即是了。 【烙春饼】 材料：面粉260克，盐1克，开水70克，凉水70克。 做法：1.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量将部分面粉烫熟。 2.然后再加入凉水，和成面团后静置醒半小时。醒面的时间可长可短，但是不能省，醒透了好擀也好吃。 3.醒好的面团取出到面垫上，整理成长条形，再切成小剂子。只要大小都均匀即可，我是分成20克一个的。 4.然后用小刷子给面剂子都刷一层薄油，这样不仅省事，还能防止其它的面团干皮。 5.将两个小面剂子，油面对油面的摞一起，稍按压扩大一些，擀起来也省劲。 6.然后就擀大擀薄，越薄越好。 9.放在电饼铛里，上下火都打开，用薄饼键，盖上盖子，一分钟不到，当看到电饼铛的后面冒出白气，并能闻到面饼的香味了，就掀开，看到饼全部变色，就说明熟了，随时就可以揭开成两张。 春饼做好了，还要做与之搭配的合菜。 最简单的就是各种颜色的蔬菜，代表迎接春天的五彩缤纷，丰收之意。 像这种绿豆芽胡萝卜木耳鸡蛋和青椒，每样都来一点就能凑成一大盘子。 也符合了养生专家所说的，立春多吃新鲜蔬菜，养肝清热祛火。 操作过程是油热先炒胡萝卜，再放入绿豆芽炒至软塌，最后放木耳青椒和鸡蛋丝。 炒熟加盐调个味就行，不用放生抽什么的，得保持鲜亮颜色。 炒好放在春饼上，卷起成卷就可以开吃了，胡萝卜甜，鸡蛋香，饼柔软又劲道，很好吃。 烙好的春饼，趁热装入保鲜袋中，稍凉后就都是柔软的了，随意折叠，多卷菜也不会破皮的。 二.菠菜春饼 这款是蒸的，菠菜汁和面，柔软好吃好看营养全。 做法上，层次间抹油加撒粉，甭管摞几张一起，蒸好就都能轻松揭开。 【菠菜春饼】 材料：面粉260克，菠菜汁160克 做法：1.菠菜掰散洗净，锅中水开后放进去，焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。几秒钟的事，别烫时间太长，得保持翠绿。水中提前加一点点盐，和过冷水都是让菠菜保持翠绿的办法。烫过的菠菜还会随之去掉一部分的草酸，味道与营养都更好了。 2.将焯烫好的菠菜切成小段，放入破壁机或者能打碎食物的各种料理机中都行，加入水，搅打成汁即可。焯烫后的菠菜是150克，水我也加了150克，菜汁挺浓郁的。 3.大碗中放入面粉，再倒入菠菜汁。菜汁无需过滤，有点渣不影响美观也不影响口感，将蔬菜粗纤维都和入面团中，更营养也不浪费。 4.先用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后用湿布盖上，静置让它醒半小时，醒的时间越长越细腻劲道，擀起来也顺手。 5.醒好的面团取出到面垫上，整理成长条形，再切成小剂子。尽量分成20克一个的，这样摞起来擀成薄饼后才大小均匀，也适合各种蒸锅，太大就放不下了。 6.因为要刷油，所以尽量用硅胶垫来操作，比木质面板容易清洗，还有人说这个更有助于擀薄，可能是硅胶垫有弹性的缘故吧，我也觉得擀起来轻巧不费力。 7.将小面剂子捏圆按扁，再稍擀成厚饺子皮一样的面片。 8.取一个，用小刷子给面片上刷一层薄油，撒点面粉，然后再刷油再撒粉，反复两到三次，别嫌麻烦，尤其饼的边缘部分，油要抹到，新手还需费点事，总比蒸好揭不开的要好。 9.然后摞上另一张面片，并重复上边的刷油撒粉过程，直摞到你想要的层次，我是摞四五个就蒸了，经验少，没敢摞的太多。摞到最后一张上面就啥都别刷了，保持干爽好擀开。 10.然后用海绵擦干净落在面垫上的油和面粉，老手应该就不会搞得到处都是，干净了才更有助于将面饼擀薄擀开，不然油滑腻腻的不好操作，然后尽量的擀大擀圆即可。 11.放入已经开了的锅中，蒸6分钟即可，若一次摞十张的就蒸十几分钟，但是锅盖不能盖严实，虚着，留有出热气口，以防将翠绿被捂的变色了。选择蒸也是觉得比烙会让绿色保持更好。 12.取出趁热揭开，放盖帘上稍晾，跑跑热气，就收入保鲜袋中，卷菜吃凉了也会一直柔软。 春饼做好了，与之搭配的合菜跟上边的一样。 绿豆芽胡萝卜木耳和鸡蛋，跟春饼皮的绿色搭配，也算是五彩缤纷了。 过程是油热先炒胡萝卜，再放入绿豆芽木耳和鸡蛋丝，最后加盐调味即成。 炒好放在春饼上，卷起成卷就可以开吃了。 面片只有摞起来才能擀到薄如蝉翼，单张可不好擀那么薄。 菠菜汁一次没用完，可以将剩下的倒入一个小盒子里，放冰箱冷冻，下次想做个绿色的饺子皮啥的，就用它和面，化冻后依然颜色翠绿。 |
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