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青椒肉丝（英文名：Sautéed Shredded Pork with Green Pepper）又名辣椒肉丝、辣椒炒肉，是一道色香味俱全的传统名菜。 青椒肉丝以青椒、肉丝为主要食材，经炒制而成。色香味俱全，营养价值丰富。 四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，因山高路险，交通不便，经常缺油少盐，饭菜缺味，难以下咽。 原产于中南美洲的辣椒在明代传入中国后，因有开胃消食、散寒除湿的作用，在南方得以大量种植。青椒炒肉丝也随之成为普通家庭的盘中餐。  【制作方法】 第一步：准备青椒，猪里脊，生粉，盐，老抽，鸡精，胡椒粉，醋，备用 第二步：青椒切丝，猪里脊切丝，备用  第三步：肉丝放小碗中加入一勺盐，生粉，老抽，搅拌均匀  第四步：一边搅拌，一边加适量水，不要加酱油，否则味道，颜色，都变了  第五步：油锅烧热，倒入油，冒烟时候，改小火，倒入肉丝，搅拌  第六步：把肉丝乘出，锅中留底油，倒入青椒丝，在锅中干炒  第七步：加盐，继续翻炒  第八步：倒入先前炒好的肉丝  第九步：加入鸡精，胡椒粉，醋，翻炒均匀，出锅 
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