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第二种叫蒸馏酒，蒸馏酒是人类酿造艺术皇冠上的明珠。酿造酒很难达到比较高的度数，难以成为更加极致更加纯粹的酒。到了元朝前后，也有人说是宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技艺——蒸馏。蒸馏最初是用以提取药物或者植物中的精油的技法，可是有人发现把酿造酒或者发酵后的粮食放到大蒸锅里，然后在下面放上水去烧，水还没开，酒精就提前从粮食里面跑出来了。其实这里面有一个物理学原理——水的沸点是100度，而乙醇的沸点是78.3度，这就叫蒸馏。用一根细管子把酒精蒸气收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。这个叫程叫馏酒，在酒厂也叫烤酒、摘酒。与酿造酒相比，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品——烈性酒。酿造酒做出40度以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，40、50、60度，甚至70、80度。 全世界最好的蒸馏酒就是中国白酒，因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。中国的酱香型酒是用酿酒圣品——高梁先发酵再上甑蒸馏；浓香型的酒是用高梁、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑，是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。 除了中国，世界上其他所有国家基本上都不用粮食酿酒，所以从品质上讲，中国的酒是最贵的。大家常喝的一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒叫朗姆酒，很多人都会说朗姆酒浪漫，代表着打丁风情，其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、马拿马、古巴等国家泛滥成灾，所以就用它做了酒。在中国这种酒精叫糖蜜酒精，是非常廉价的。在三大食用酒精——玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精中，蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。 有一种酒，一些小资的人非常迷恋，这种酒叫做龙舌兰。龙舌兰是一种草木植物，和我们种的土豆差不多，只不过上面长的是剑麻一样的叶子。龙舌兰产在墨西哥，它的大根茎超级难吃，但是含有淀粉， 可以能过发酵来酿酒，简单的说，就是把人们不吃的东西拿来酿酒。 我们再谈谈俄罗斯的伏特加。有人说伏特加是俄罗斯的国酒，我对俄罗斯人特别同情，那玩意儿在烂了，在中国充其量也就是食用酒精的档次！伏特加是用薯干酿造的，番薯、土豆淀粉含量高，出酒率高，但酒的口味实在不敢恭维，如果论香味、风雅、敦厚，跟中国酒比，简直就是一个爷爷一个孙子。从本质上讲，粮食里面的淀粉和糖分是非常神秘的，远不如龙舌兰、甘蔗、薯干能够替代的。 欧洲有一种很著名的酒——杜松子酒，用的是一种松树的籽，这种松树叫杜松，杜松的根和茎都可以用来酿酒。威士忌是用大麦、燕麦蒸馏酿造的，这种酒还算不错，毕竟用的是粮食。 还有一种酒在中国备受推崇，那就是XO，也叫人头马，本质上就是白兰地。人们把这种酒当做很高档次的洋酒，其实纯粹是因为中国人在这方面的无知了。什么叫白兰地？白兰地就是干邑，干邑是法国一个地方。白兰地是红酒蒸馏之后做出的酒。法国人把葡萄放到蓖子里，让一群小姑娘在上面用脚踩出葡萄汁，葡萄汁发酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再酿造它，让糖分变低，就叫干红，也就是红酒。把红酒蒸馏，就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器，你把红酒倒在里面，蒸馏出来的就是白兰地。有个蒸馏器，就可以把酒和酒精分离出来，剩下的酒底子——我们也称其为裸体酒，好喝的就是好酒，不好喝的会有一股尿骚等味，就是很次的酒。如果把红酒放到里面，出来的就叫白兰地。红酒本身并不值钱，葡萄的产量在法国很高，而且酿酒用的葡萄都不好吃，比较酸涩。 我们讲这些的意思是，中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外，而是我们缺乏对白酒文化的认识，这是要被人家耻笑的。面前摆着中国用粮食酿造的酒，这些都是伟大的酿造艺术中的圣品，而我们却去喝那些用树根、树叶、葡萄、番薯酿造的酒，在这我们看来实在是奇耻大辱。 第三种酒叫配酒。对于酒鬼来讲，配制酒是根本不入流的。全世界的药酒，比如劲酒就是配制酒。 总之我们一定要记住，在所有的酒当中，档次最高的叫蒸馏酒，蒸馏酒当中品质最好的是中国白酒，喝中国白酒就是在喝规格最高的酒。（图片来自网络 图文无关） （酣客公社：王为） 明天讲白酒启蒙粮为酒本 我只跟靠谱的人喝靠谱的酒 欢迎关注！欢迎酒虫、酒鬼、酒仙、酒圣、酒魔带上你的酒来PK！ |
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