开篇之前 先来突出一下 阿拉上海宁对大肠面的深刻感情 ▼▼▼ 我曾经看到一个妹子发微博抱怨: 和相亲对象第一次吃饭 两人相谈甚欢,觉得很有感觉 妹子一嗨,甩手就点了一碗大?肠面 然后就没有然后了... 不用说也知道 这个妹子一定是阿拉上海宁 因为唯有上海宁 才会对大肠面有种不可割舍的爱 甚至有一些听到大肠两个字就流哈喇子 根本无法控制... 而在上海形形色色的浇头面中 尽管各家面馆都有大排面、辣肉面卖 但也只有“大肠面”三个字 无论是在高楼林立的市区 还是在市井里弄的拐弯 都有小小面馆贴着最醒目的大号字体 挂在店门前招徕~ 至于闻着臭、吃着香的大肠面到底哪家好吃? 这几天小编真是痛并快乐着 一边是从小到大挚爱的大肠面 一边是16家大肠面店铺 客观、公平、公正的真实测评 带着这个任务 小编这一个月一碗一碗的狂吃了16家 只为给你们选出阿拉大上海最地道的大肠面 到现在都满嘴大肠米道的我 想必暂时要告别大肠界了... 探 密开始 总体来说,我吃过的大肠面浇头分两类。一类用的是猪大肠的肠尖,是最嫩最脆的精华部分,肠味较淡肠尖总是现浇点了单,厨房里立即浓油爆炒一下,装一碟子端上来,让你自己斟酌下多少到面里。 另一类则是用了肥肥的直肠,直统统的,可以横切成圆圈。著名的本帮菜草头圈子指得就是红烧大肠,圈子重在粗壮豪迈的质感,特别肥硕柔韧,很有嚼头。 话说有些店家竟然还标榜干净,简直恨不得用各种腐蚀化学作用之,那烧猪大肠和煮烂一根橡皮筋有何分别?大肠就是要略带些臭味,闻着怪怪的,才吃着更香,这是重口味界的常识...
好了,外插说太多了 正式开始我们的大肠面之旅 01 上海人最认可的国民大肠面 大肠面,上海的老字号面馆,餐桌油腻腻,地面油腻腻,平均等面时间30分钟,却可能是上海面饕最爱去的老地方... 人均:26元 地址:复兴中路59号(吉安路东台路间) 推荐指数:★★★★★
02 上海最浓油赤酱的大肠面 宝泰面馆,上海宁很喜欢光顾的一家老面馆,因为浓油赤酱味道正宗,现炒浇头新鲜入味。 人均:40元 地址:瞿溪路1072弄1号(近鲁班路) 推荐指数:★★★★ 来这里吃大肠面的人喜欢再加一块鲜嫩入味的素鸡,算标配啦!大肠也煮得很有韧性,吃在嘴里那嚼劲,和溢出的肉汁,绝对令人沉醉~ 03 上海最写实的大肠面 大眼面馆,听名字应该就猜到了,老板是个大眼睛。 人均:22元 地址:鲁班路105号(近丽园路) 推荐指数:★★★★ 这家的大肠面也很有名,大肠烧的很酥,但不烂,非常入味,配上鸡毛菜,浓汤绿叶既满足了观感,又突出了口感。面条用得是细面,现点现煮,不硬不烂,和大肠很完美地融合在了一起。 04 不甘心当小丫鬟的大肠面 哈灵面馆,主打牛蛙面,但大肠面也逐渐做出了名堂。 人均:32元 地址:广西北路445号(近宁波路) 推荐指数:★★★★ 这里的大肠每一块都很肥,但吃着不腻,反而越吃越有味道。如果你有选择困难症,推荐来一碗全家福,浓油赤酱,料也满满当当,有牛蛙、鸡丁、鳝丝、大肠、猪肝、猪肚等等等等,妥妥地吃爽到飞起~ 05 宝山居民的人气夜宵王 长寿粗面馆,位于殷高西路高档小区三花现代城金兰苑前,环境很不错的一家店,他们家的面都是粗面,浇头可以是单浇也可以是双浇。 人均:31元 地址:殷高西路628号102室(永辉购物中心对面) 推荐指数:★★★ 这里的大肠分了两种,一种就是前面说到的肠尖,另一种就是圈子,都很有嚼劲,而且炒制得很入味,非常鲜,又有嚼劲,配合特制粗面,口感相当实在。 06 走小资路线的网红大肠面 金刚馄饨还有面,这家店有着必比登推荐的光环,很新潮的面店,走的是小资路线。 人均:42元 地址:蒙自路207号11号楼001A(丽园路) 推荐指数:★★★ 肠腰花猪肝三拼面,浓油赤酱的酱汁加上筋道的面条,吃一口很是满足。夸一句,内脏处理的很干净,大肠Q弹肥厚,猪肝嫩滑又大片,腰花弹牙又鲜嫩,简直是内脏系料理的大满足! 07 头牌大肠面的嫡系部队 好面道大肠面,据说是复兴路大肠面老板开的姐妹店,之所以说是妹妹店而不是说是分店,是因为老店是老爹开的,中华路的店是女儿开的。 人均:28元 地址:中华路926号(近河南南路) 推荐指数:★★★★ 大肠面自然是这里的特色,量非常足,一样的好吃入味,面条也够劲道,稍微有点夹生的口感是上海人喜欢的口味。如果胃有余力,还可以加一份烤麸或者辣肉浇头,总是一定要吃嗨! 08 店名自带诱惑力的大肠面 老套路面馆,开在斜土路靠近小木桥路上的一家店,很容易被它的店名所吸引,去的人都想问老套路面馆到底是怎么个”老套路”。 人均:28元 地址:斜土路1448号 推荐指数:★★ 他们家的大肠面是红汤细面,面和浇头分开放,大肠浇头还不错,软软糯糯膻味不重,但调味差口气,浸到面汤里就变得寡淡了,面汤也不够鲜,无功无过吧。 09 上海滩最会改名字的大肠面 卢香纪面馆,原来叫香阁丽,去年9月开始更名为卢香纪了,这家店还有另一个很有名的诨号,叫做缩头面,话说老板小时候住在棚户区内,有天不小心从阁楼上倒栽葱摔下,虽无性命之虞,但头颈从此缩进了脊柱,后来被别人亲切地称作“缩头”。 人均:26元 地址:丽园路501号 推荐指数:★★★★ 当然这里的大肠面也是一绝,全部现炒,超有嚼劲,在浓油赤酱的滋润下愈发的滋润,而且用的是烤鸭的卤汁哦~ 10 被牛蛙面抢了风头的大肠面 富贵面馆,号称“上海第一家牛蛙面”,但其实这里的大肠面出品也很受欢迎。 人均:33元 地址:安顺路175号(近凯旋路) 推荐指数:★★★
11 隐匿在丽园路上的小资面 独當一面,名字很霸气的一家店,丽园路上的店都是装修很小资的精品店,这家也不例外。 人均:32元 地址:丽园路38号(西藏南路) 推荐指数:★★ 招牌也叫独當一面,里面有鸡丁、大肠、猪肝,本帮酱油烧法,口味很上海,也不会抢味,就是里面的大肠太肥了。 12 开在居民小区里的面馆 海强面馆,典型的上海老面馆,老板凶相大概是共性了吧... 人均:20元 地址:运光路100弄3号103室(近松花江路) 推荐指数:★★★
13 杨浦区新开的人气小面馆 下碗面给你吃,刚开张就被各大美食帖推荐,据说是“大杨浦不容错过的十大面馆”之一。 人均:28元 地址:关山路67号(近国权东路) 推荐指数:★★ 大肠味道确实不错,不过对于一碗面来说,面才是真正的灵魂啊。最近吃过无数面馆,这家就比较一般,刚上来就烂烂的,黏糊,没劲道,吃在嘴里还没咬就断了。 14 加了豆瓣酱的特制大肠面 鹏福面馆,据说以前香格丽的大厨烧的,但是细微品尝下来跟香格里还是有区别的,区别在于那点酱香味,香格里是浓油赤酱,鹏福面馆是浓油赤酱里带了点微辣的豆瓣酱味。 人均:24元 地址:斜土路332号(近蒙自路) 推荐指数:★★★ 点了个大肠猪肝双浇面,大肠吃进口中就是软糯软糯的感觉,就这一口直接好感度飙升呀!猪肝也是很嫩很香,入口即化! 15 保留了老卢湾特色的大肠面 小管面馆,很典型的上海本帮面馆,到现在酱油汤还是保留着老卢湾的味道。 人均:23元 地址:瞿溪路1230号(近打浦路) 推荐指数:★★★ 油赤酱的面汤稠不见底,现炒大肠微辣料足,浇头浓、大肠嫩,跟红汤绝配!更重要的是大肠这种可能腥味十足的食材,处理的很到位,同时保留了食材本身的鲜嫩口感。 16 魔都大肠面的老字号 永兴面馆,魔都最有人气的面馆之一,老店,吃得就是情怀~~ 人均:16元 地址:广西北路448-454号(宁波路口) 推荐指数:★★★ 面条一直是这家老字号面馆的特色,看似轻松,几个简单的手势出锅,但总能下得恰到好处,软硬适中且有嚼劲。大肠也不少,卤得很香味道很浓,浸在汤里一会然后一口咬下,那滋味简直融合在口中... 话说本来还想去辣肉丝面馆测评的,很可惜,拆掉了,再也吃不到了... 早年间,大肠面本就是穷人解馋的吃食,发展到今天算是屌丝成功逆袭了。阿拉上海宁都有自己钟爱的大肠面店铺与理由,也许在你心里还有更好吃的大肠面馆,或者有一些是小时候就开始吃,但未必有名的,这很正常哈哈,大肠面本来就是喜闻乐见的美食。 至于这么多店铺中,哪家最合你的品位,还得是你说了算哈~ - End - 本文信息:网络 转载请注明「上海潮生活」 投稿:1768263025@qq.com =???? 上=????海=????潮=????生=????活=??? = 「猜你喜欢」 暖男厨房丨给我3分钟教会你,让你的女票天天叫你下面给她吃... |
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