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藤椒鸡杂 原料 鸡杂250克，洋葱20克，鲜藤椒10克。 调料 藤椒油15克，鸡精、香油各6克，盐5克，味精8克，高汤50克，料酒5克，葱段、姜片各20克，色拉油30克。 制作 1.鸡杂洗净，入沸水中大火汆15秒，捞出控水，洗净后放入锅内，加葱段、姜片、料酒，小火煮10分钟，捞出晾凉。2.洋葱切丝，装入盘中垫底；将煮熟鸡杂切成厚0.3厘米的薄片，放在洋葱丝上。3.将藤椒油、香油、盐、鸡精、味精、高汤调匀，淋在鸡杂上。4.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入鲜藤椒，小火煸炒1分钟，出锅浇在鸡杂上。 特点 藤椒清香味浓，鸡杂鲜嫩。 藤椒肥牛 原料 肥牛片250克，金针菇200克。 调料 藤椒油、豉油、高汤各50克，鸡精、味精各5克，酱油、鲜藤椒各10克，料酒20克，青线辣椒圈15克。 制作 1.金针菇洗净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入盘中垫底。2.肥牛片下入沸水中，淋料酒，大火汆20秒，捞出控水，摆在金针菇上。3.豉油、鸡精、味精、酱油、高汤入锅烧沸，倒入成菜盘中，将藤椒、青线辣椒圈放入肥牛片上。4.藤椒油放入锅内，烧至四成热时出锅，淋在藤椒上即成。 特点 清香味浓，肥牛鲜嫩适口。 |
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