川渝美食“毛血旺”的由来，及做法详解

垂涎欲滴的毛血旺

有没有觉得很有食欲？

想吃一口么？

提起“毛血旺”川渝人们都是非常熟悉的，口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚，使人不自主地就想尝一口。

诱人的味道

民国初年，重庆有一位王姓的屠夫，每天会把卖猪肉的杂碎低价售卖处理。他的夫人是一位聪慧能干的女子，觉得每天都这样处理太可惜了。于是她用猪头肉、猪骨加入老姜、花椒、辣椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，再加入猪肺叶、肥肠，做成一锅杂碎汤菜，香味十足、味道特别好，生意不错。一个偶然机会，因为当天的杂碎不够多，于是她把新鲜猪血旺加入汤锅中，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这道菜做工比较简单，而且是将生血旺直接切了放入锅中，川渝地区对于粗糙的事物习惯用“毛”来形容，所以大家叫这道菜为“毛血旺”。这道菜色香味都是非常诱人，味道让人流连，所以渐渐被越来越多的人喜欢，做法也渐渐被更多地推广开来。后来人们在做毛血旺的时候，还会加入豆芽、黄瓜、鸭血、毛肚、鱿鱼等等。

下面就毛血旺的做法介绍一下：

一、食材

鸭血（或猪血）：250g ， 黄豆芽：150g ， 莴笋：100g ， 火腿：150g ， 黄喉：200g ，毛肚：200g；

大 葱：30g ，小葱：10g , 姜片：10g ， 大蒜：30g ， 干辣椒：5g ， 花椒：5g；

料酒：10g ， 鸡精：5g ， 香油：10g ， 火锅底料：50g ， 盐：30g；

二、步骤

1.准备工作

洗：将鸭血（或猪血）、黄豆芽、莴笋、火腿、黄喉洗干净；

切：鸭血（或猪血）、火腿、莴笋切片，且稍微切得厚一点，避免煮烂；黄喉切小片；大葱斜切（稍微切大一点）、小葱切小段；

烫：将鸭血（或猪血）放入开水中煮两分钟，捞起来备用；将黄喉放入开水锅中涮一下，捞起来备用；将黄豆芽、火腿分别放入开水中烫一下，捞起来备用；

预煮：将莴笋放入开水中煮两三分钟；

2.煮

锅烧烫，放入香油，油热了之后加入火锅底料，炒至完全融化

放入葱（大葱）姜蒜，大火爆香

加入料酒炒一下，再加入适量清水

将鸭血（或猪血）、火腿放入煮上六七分钟

最后放入黄喉、黄豆芽煮三两分钟

放入鸡精，翻均匀

3.盛

将预煮过的莴笋放入大碗中，然后将煮好的食材倒在莴笋上面

4.爆料

铺小葱：先在盛好的食材上面，铺上切好的小葱段

淋油：在另一个锅中放入香油，再放入干辣椒和花椒，炒出香味后关火，将他们淋在小葱段上面。

美味流连

至此色香味俱全的毛血旺大功告成！想尝一尝吗？那就试试自己在家做做吧！