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逛菜市场时发现有绿油油的广东菜芯卖， 两块钱一斤， 平时不是每个菜市场都可以碰到的， 赶紧买了一把回来。广东菜芯品质柔嫩，风味可口，营养丰富，常食具有清热解毒、杀菌、降血脂、除烦解渴和利尿通便之功效；菜心富含粗纤维、维生素C和胡萝卜素，不但能够刺激肠胃蠕动起到润肠、助消化的作用，对护肤和养颜也有一定的作用。 在我家，做广东菜芯最经典最受欢迎的做法就是白灼了。'灼'是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为'灼'。 当然不要错认为白灼就是简单用开水煮一下捞出，其实也有诀窍，普通家庭常常感到灼不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。就如同今天的白灼青菜，其方法是: 在滚水内加少许生油和盐，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。重点在于两点：1. 加入油和盐； 2. 大火快熟。 很多家庭青菜类的蔬菜一般都是用炒的，但是你试过白灼后， 你会发现这个方法更简单， 也更营养健康，而且更能保持食材的原汁原味，只需两步，煮一煮，拌一拌， 就突出了青菜的清淡口味， 而且不像炒菜， 时间长了， 变凉了就会发黄。白灼蚝油菜心即保持广东菜心的色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。由于灼的时间较短，广东菜心中的各类营养素流失较少， 是值得推荐的一道家常素菜。 【白灼蚝油菜芯】 原料： 广东菜芯 1把 蚝油 1大勺 红辣椒 1个 蒜 2瓣 油盐 适量 制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油； 3. 下入广东菜芯进去焯一下； 4. 广东菜芯焯煮变色后马上捞出来； 5. 将焯好的菜芯整齐的摆放在盘中， 表面上浇淋上蚝油； 6. 再将红椒圈和蒜丝摆放在上面， 再在上面浇淋上芝麻香油； 7. 吃时拌一下即可。 小贴士：1. 焯青菜时加入适量的盐和几滴油，能让青菜更翠绿； 2. 青菜焯煮时间不宜过长， 避免营养的流失。 |
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