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焯水就是把食材用水煮一下，有些地方叫飞水，灼水，我在炒青菜、炖汤、炒排骨等肉类时会把食材先焯一道水，那么，我们为什么要焯水呢？ 总得来说，焯水的作用主要有3个： 1、去除肉的腥味； 2、去除蔬菜的苦味，让蔬菜的颜色更鲜艳； 3、缩短食材烹饪的时间。 焯水肉类 首先焯水可以去除肉的腥味，比如在做糖醋排骨的时候，先将排骨放入冷水锅中，煮开时会产生很多浮末，这些浮末就是排骨里的血水被煮出来了，因为大多数的腥味都来自于血水，所以排骨的腥味通过焯水被去除了很大部分。 下面这道排骨焖饭，我先把排骨焯了遍水，最后做出的排骨焖饭没有腥味，米饭融入了排骨的香味，特别好吃。 煮饭时放入排骨，补钙又增味，好吃到停不下来！（点击可观看做菜视频哦） 焯水蔬菜 我在做蚝油菜心的时候，会先把菜心放在沸水中煮得半熟（之后要用冷水冲凉以防菜心的余温把菜心焖熟），沥干水分后再炒熟。 这样可以去除蔬菜的草味，杀菌消毒，还可以让青菜更翠绿，之后再炒的时候也更易熟。 下面这道蚝油菜心，我在焯水的时候还加了一勺油，这样可以锁住青菜的水分，保持翠绿，最后炒出来的菜心特别脆甜，已经成为了我的拿手菜。 炒青菜放点这个，色泽光亮，味道鲜美，青菜竟也能这么好吃（点击可观看做菜视频哦） 关于焯水的方式 冷水锅焯水：将食材放入冷水锅中，加热煮开； 对于肉类，一般采用冷水锅焯水，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如果用热水锅，肉类突然遇热会造成蛋白质凝固，让营养流失。 另外一些不易煮熟的食物，如土豆、胡萝卜也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。 用冷水锅焯水时，应该注意锅内加水的量刚好淹没食材即可，在加热时，需要对食材进行翻动，让食材受热均匀，达到焯水的作用。 热水锅焯水：将食材放入热水锅中，焯一下捞出； 这种方法多用于蔬菜，如：竹笋、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间不易过长，否者颜色就会变淡。因此放入锅内后，水微微煮开时就需要捞出晾凉。最好放入凉水中，以免余温让蔬菜变得不够清脆。 另外对于蔬菜和肉一起炒的菜，可以先加蔬菜焯熟，再跟过了油的肉一起炒，这样可以加快烹饪时间，也能保持肉的嫩度。 在做豌豆炒肉时，先将不易熟的豌豆煮熟，让后跟过了油的猪肉一起炒，做出来的豌豆炒肉，肉很嫩，豌豆很翠绿，使得这道菜特别下饭。 教你一个诀窍，让豌豆好吃到“爆”，特别下饭！（点击可观看做菜视频哦） 欢迎大家关注我的头条号——“上班族的便当”，除了关于做饭、美食的文章，我每天会更新1-2个美食教学视频~ 更多美食视频欢迎关注【头条号：上班族的便当】每天一个不重样，简单好做好吃哦！想吃什么快来给我们留言吧，下一个视频等你来做主！ 茄汁酸辣丸子汤 / 番茄龙利鱼 / 三杯鸡 / 油焖大虾 / 台湾咖喱鸡饭 / 黑椒牛柳 / 蓝瘦香菇便当 / 快手美味焖饭/ 秘制照烧鸡翅 /水果沙拉 / 糖醋里脊 / 土豆泥 / 黄焖鸡 / 脆皮虾 / 元气肥牛饭 / 蒜香鸡排 / 厚蛋烧 / 蛋包饭 / 金针菇培根卷 .... |
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