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逛菜市场买菜，突然发现有田螺卖，十元三斤，赶紧掏出十元钱， 称了三斤回来。 对于吃炒田螺，味道暂且不提，与之相关的美好回忆更珍贵。以前小时候家住在东湖边上， 常去那儿玩耍， 那时东湖的水质好， 总是能在顺手摸一大碗吸在湖岸石头上的螺蛳，玩得也开心，还能带上它们回家，回去就将它们放入盆中，加入几滴油，养上几天， 再拿老虎钳子夹掉螺蛳屁股， 妈妈就帮我们炒得香香的， 全家人围在一起慢慢的品尝。 不过大多数田螺这个货和小龙虾一样，一般是生活在水边的草丛里，水沟边也常有， 也是是个不讲卫生的家伙，所以现在在外面买回家自己做的时候务必要将它彻底地清理干净，摊主也建议我回家可以养上几天，滴上几滴油， 每天注意换水就可以了； 而烧制的时候要足够的高温， 多加入点姜蒜等辛辣味道的调味料以消灭其凉性。 买回来的田螺养了几天后，就找出老虎钳子去煎它的尾部， 还真是要用上劲呀， 好不容易折腾出一大盘来。 加上一堆调味料将它们炒的香香的， 就可以拿上牙签， 就可以开始品尝了， 当然还要来罐啤酒。 拿起一颗先舔吸壳子上鲜香有层次的酱汁， 再用牙签挑出肉来，去掉尾部的肠子，小小的螺肉又嫩又弹牙，鲜掉眉毛； 最后不要放过手上的调味料汁， 也要吮干净； 再喝上一口小酒， 真的很满足。。。 【香辣炒田螺】原料： 田螺 500克 青红椒 各3个 蒜 4瓣 姜末 3片 豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 料酒 1大勺 油盐 适量制作：1. 买回来的田螺在家养三天以上， 注意加入几滴油， 每天换一次水； 2. 处理干净的田螺用钳子将尾部去除， 再一次清洗干净； 3. 烧锅开水，将去底部的田螺放入锅中焯煮一、两分钟； 4. 捞出备用； 5. 热锅凉油， 加入切碎的豆瓣酱进去煸炒； 6. 煸炒出红油后加入蒜粒和姜末进去爆香； 7 再加入处理过的田螺进去翻炒；
8. 加入适量的料酒和生抽；
9. 再加入刚没过食材的水；
10. 加盖大火焖煮三分钟；
11. 揭开盖， 大火收汁， 加入适量的盐调味；
12. 再加入青红椒翻炒均匀， 最后待汁收到差不多时关火即可盛入小钵中。
小贴士：1. 田螺买回来一定要养上几天， 加入几滴油让它吐沙， 注意每天换一下水； 2. 用钳子煎去田螺的尾部不仅能更彻底的清除沙粒， 而且更易入味； 3. 田螺比较容易老， 千万不要煮太长时间了。 |
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