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威海地区盛产绿萝卜。秋天萝卜丰收得季节，家家户户都会晾晒一些萝卜干。 萝卜有的切条，有的切片，也有的是把整个萝卜切几条，根部不切断，然后整个晾晒的。 萝卜干有咸的，也有淡的。 咸萝卜干需要把萝卜先用盐腌透，然后再晾晒。 晾晒好的萝卜干收起来，可以吃上一整年。 萝卜干的吃法很多，可以生吃，也可以熟吃。 萝卜干在我家，最下饭最受欢迎的一种吃法，就是这种麻辣凉拌，作为一盘凉拌小菜，一日三餐都可以，天天吃也不腻，我家餐桌上几乎天天见。即便是没有胃口的日子，喝碗白粥，吃块馒头，配上这一碟小菜，也会让人口舌生津，胃口大开，吃得舒坦。 原料：咸萝卜干150克 调料：干红辣椒8个、花椒20粒、葱白2段、香菜1棵 、 生抽、糖、陈醋和味精 做法： 1、咸萝卜干清洗下表面浮尘，然后切成薄片； 2、用冷水反复清洗揉搓，至水清，咸味大部分去除； 3、攥干备用； 4、咸萝卜干添加生抽、糖、陈醋和味精拌匀； 5、香菜切段； 6、葱白切碎； 7、干红辣椒切段； 8、起油锅，炸香干红辣椒和花椒；
9、趁热浇在拌好的萝卜干上；
10、撒上葱碎和香菜，拌匀即可；
温馨提示： 1、清洗之后的咸萝卜干也有咸味，所以拌的时候无需再添加盐； 2、陈醋多一点，风味更佳； 3、萝卜干浸泡时间不宜太长，否则萝卜干一是没味，二是没嚼头。 |
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