桌桌必点--特色熏鸡。

两种糖熏鸡：味道颜色更好

销售特色：制作这款菜最关键是卤和熏，卤的时候注意火候，大火烧开后关火即可，熏的时候加入两种白糖，砂糖颜色好，主要起上色作用，绵白糖口味好，起到提烟熏味的作用。

炉头：

1.选用1年以下小公鸡1只宰杀制净，加葱、姜各30克，八角2个，花椒、盐、味精、鸡汁各5克，腌制30分钟。
2.汤桶内加香料包（桂皮、罗汉果、八角、葱、姜沙仁、肉桂、丁香各10克，香叶、花椒、豆蔻、草果、香茅草、党参、肉蔻、草蔻、小茴香、山柰、山楂片各5克，白芷20克）和盐、料酒、二锅头各500克，味精、天邑头道鲜酱油各100克，鸡粉、糖各50克，加水5千克调成卤水，将鸡放入，大火烧开，关火泡2小时。
3.锡纸上放绵白糖90克、砂糖10克，放入铁锅内，放篦子，将鸡放到篦子上，盖盖，大火产生浓烟，中火熏40秒左右，取出即可。
 

关键：熏制时间要控制好，熏过了就会颜色黑了，味道发苦，大概熏40秒，为防止鸡皮粘锅，熏制时候下面可以垫竹垫。

1
锡纸内放白糖

2
卤好的鸡放到篦子上

3
烟熏上色

4
成品

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