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肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 下面是几款创新皮冻的制作配方，非常适合餐厅，小吃店作为招牌特色菜推出。
原料：猪肉皮370克、清水540克、大葱、姜、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、鸡精、香油 、辣椒油、花椒油 做法： 1. 买来的肉皮洗净后，锅里烧开水，倒一些白酒进去，把肉皮放进去，用开水焯10分钟左右，捞起，把肉皮上白色的油和猪毛处理干净，切小条，再次清洗干净。 2. 把肉皮倒在大碗里，放入大约1.5倍的清水，放一些花椒、姜片、大葱和料酒，放入蒸锅，水开后大概蒸2个半小时左右。 3. 菠菜焯水，挤掉水分，切成菠菜碎，放一些盐和鸡精拌一下，均匀铺在保鲜盒底部。 4. 将肉皮汤过滤，淋一些在菠菜上面，放冰箱冷藏至稍微凝固，大概需要1个小时；把余下的汤汁倒在菠菜上面，放冰箱冷藏至完全凝固。 5. 皮冻做好后，根据自己的喜好切成块，用调味蘸就吃即可。 猪蹄冻
原料：猪蹄4个、盐、葱1根、姜1小块、料酒 做法： 1. 猪蹄对半切开，去毛洗净，汆水，洗净后再加刚没过猪蹄的水、料酒、姜片、葱结，适量的盐，烧开。 2. 转入慢烧锅小火6－8小时烧至软糯，将猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块，再放入汤水中，大火烧开。 3. 将肉倒入器皿中，汤汁加到刚刚覆盖肉，放冰箱冷藏，待汤汁结冻以后取出切片，可蘸米醋食用。 水晶猪皮冻
原料：猪皮800克、八角2个、姜、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L方盒3个、清水3升、盐15克 做法： 1. 猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切5cm*3cm的方块。 2. 加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，把陈皮捞出，小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟，捞出全部佐料。 3. 把纯净的皮冻汤，分装进盒子，加上水分的蒸发正好是三个盒子的量，放进冰箱冷藏一夜即可。 双色皮冻
原料：猪皮、葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒 做法： 1. 去除猪皮上的毛发，将肉皮上多余的白色油脂刮掉。 2. 锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出，放入清水中冲凉刮去肥油，切丝。 3. 锅中加足量水，八角、葱姜入锅，倒入肉皮调入适量盐，大火煮开，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。 4. 挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。 5. 余下的皮冻加入少许酱油煮开上色，待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固，食用时配蘸食蒜汁享用即可。 松花火腿皮
原料：肉皮200克、火腿、皮蛋1个、葱白、生姜、八角2朵、桂皮1块、橙皮、食盐1茶勺、酱油1/2汤勺 做法： 1. 处理好的肉皮，切成丝以后再切成小丁状，清洗两遍，去掉杂质后放入锅中，加入适量水，加入葱白段、生姜片、八角、桂皮、橙皮，大火烧开转中小火煮半小时。 2. 捞出除肉皮以外的葱姜等配料，再煮半小时，关火前几分钟调入食盐、酱油、胡椒粉等调料。 3. 火腿切丁；皮蛋切小丁，取一些小杯子，放入火腿丁和皮蛋丁，加入适量肉皮和汤汁入冰箱冷藏片刻。 4. 结冻后取出摆盘，蘸着喜欢的调料食用即可。 玉米肉皮冻
原料：猪皮500g、胡萝卜、玉米、葱段、香叶、八角、桂皮、生抽 做法： 1. 猪皮洗净去毛，冷水下锅，焯约三分钟左右，捞起过净沥干，用刀刮净里面带着的脂肪，切成小条。 2. 锅中入清水，约是猪皮的两倍的量，下入桂皮、八角、香叶和葱段，加入1大勺生抽。 3. 下切好的猪皮条，煮开后小火慢熬约40分钟 4. 胡萝卜去皮切小丁；玉米从玉米棒上取下，弄散，下锅，再煮约3分钟。 5. 把猪皮冻趁热倒入耐热的容器中，放凉后入冰箱保存，食用时取出切丁或切片即可。 茶菊水晶皮冻
原料：猪皮三大块、菊花8朵、金银花茶、花椒水、葱姜蒜、白砂糖、咸盐、鸡精、生抽、老抽、干辣椒、耗油、料酒、醋、八角、香叶、桂皮、陈皮 做法： 1. 猪皮洗干净进行表皮杂质处理，用开水煮15分钟，用刀把猪皮上的白肉割下，用温水洗干净，去掉边角不整齐，把猪皮上的猪毛等杂质一起处理；处理好的猪皮切丝，宽度0.5mm，长度5cm。 2. 重新起锅，加满水，加入葱姜蒜、白砂糖、咸盐、鸡精、干辣椒、料酒、八角、香叶、桂皮、陈皮，开火。 3. 水开以后把猪皮倒入煮锅内，水完全开后，转小火，用勺子撇开上面的沫子，反复重复熬制，一直到有猪皮胶出来为止，把里面的调料弄出。 4. 菊花和金银花泡好；拿一个空碗，把煮猪皮的汁+金银花茶水混合倒入碗的1/4，放入泡好的菊花，花面朝下，放凉放入冰箱急速冷冻15分钟，让表面凝结。 5. 取出倒入煮好的猪皮汁，再次放凉，放入冰箱急速冷冻15分钟，让表面凝结。 6. 取少量的猪皮汁，加入生抽、老抽、耗油，调一个重色的猪皮汁，再次倒入急速冷冻的猪皮冻上，这次放入冷藏室就好，过1个小时取出，反向扣到盘子上即可。 （打工不如创业，餐饮小吃投资少，见效快，不会正宗特色小吃的技术配方怎么办？找配方商城，想学习本文上述更多正宗特色的小吃技术配方，创业型的餐饮技术配方，敬请关注小编配方研发团队公众号tsxc5888（长按可复制） 皮冻黄金条
原料：猪皮800克、清水3200克、胡萝卜50克、南瓜100克、葱、姜、蒜、花椒、小茴香、香叶、盐、醋、生抽、香油、虾皮味精 做法： 1. 肉皮冲洗干净，按1：4的比例掌握加水量，下入凉水锅中开锅3分钟，捞出冲水，用刀刮去肉皮背面的肥肉，切成条。 2. 电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水，花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包放入锅中，下入肉皮条和调味包，选择“煲汤”功能按启动键，等候1.5小时。 3. 胡萝卜、南瓜切成小块，与肉皮汤和皮一起倒入全自动豆浆机里，选择米浆功能按启动键。 4. 提示声响拔下电源，肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀。 5. 肉冻浆倒入容器，凉透后密封放入冰箱冷藏，随吃随取；食用时做一碟调料，蒜泥，加入生抽、香菜沫、醋、香油、虾皮味精调拌均匀，冻上浇上调料即可。
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