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我是孔瑶 研究美食近十年 这是我分享给你的第78道原创食谱 我已有的上千道原创食谱 会每日一篇分享给你！ 白面馒头多没意思啊，小猪馒头给你来点儿有趣的！萌萌哒的造型让人眼前一亮，糅合了南瓜，吃起来更加香甜可口。搭配牛奶或果汁，让你的早餐焕然一新！ 小猪馒头的跟学热度一直很高，这次更新了做法，加入了美味的蛋奶酱，吃起来口感更丰富，好看又好吃，孩子们一定都会喜欢！ ——《孔老师教做菜 · 小猪馒头》 - 食材 - 【黄色面团】 中筋面粉......200g 南瓜......150g 酵母......2g 温水......少许 黑芝麻......少许 【白色面团】 中粉......200g 牛奶......100g 酵母......2g 温水......少许 【蛋奶酱】 低粉......30g 糖粉......30g 牛奶......120g 蛋黄......3个 【其他】 黑芝麻......适量 - 步骤 - ①南瓜去皮去瓤后洗净，切薄片装盘。 ②将南瓜蒸熟，用捣泥器将蒸熟的南瓜捣碎成泥状。（没有捣泥器可用酒瓶套上保鲜袋代替） ③酵母放温水中融化。（使用前需先判断酵母的活性，准备小半杯温水，与手温差不多即可，加入2.5g白糖，搅拌均匀。再加入5g干酵母，搅拌均匀，静置观察。10分钟后杯中如起泡沫，说明酵母具有活性，可以用作发酵） ④【制作白色面团】酵母溶于温水后倒入中粉，再倒入牛奶，和面。（中粉是指中筋面粉，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等） ⑤揉成“三光状态”的面团。（面光、手光、盆光） ⑥面团放碗中盖上保鲜膜，放至温暖处（烤箱中放入一碗热水，再将需发酵的面团放进烤箱中，保持温度在36—38度，湿度在80%以上），发酵至2倍大。 ⑦【制作黄色面团】南瓜泥中加入中粉和酵母水，和面。 ⑧揉成“三光状态”的面团。（面光、手光、盆光） ⑨面团放碗中盖上保鲜膜，放至温暖处（烤箱中放入一碗热水，再将需发酵的面团放进烤箱中，保持温度在36—38度，湿度在80%以上），发酵至2倍大。
⑩【制作蛋奶酱】低粉、糖粉过筛入碗。 打3个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，再将蛋黄倒入碗中。 搅拌均匀成顺滑的糊状。 倒入牛奶搅拌均匀。 【制作小猪的身子】取出发酵好的白色面团排气整形（在发面的过程中，面团中有一些气泡，用手掌轻轻压面，把面团里的空气排出，使面筋更佳结实均匀），均分成每份60克的小面团。 同样取黄色面团排气整形，均分成每份60克的小面团。 用手将小面团压扁，放入适量蛋奶酱，再搓成团。 【制作小猪的鼻子和耳朵等】取白色、黄色面团各一份搓长条，用刮刀分割成小块状，搓圆做猪鼻子。 用刮刀切成三角状，作为猪耳朵。 用湿筷子粘黑芝麻点上小猪的眼睛，再在猪鼻上戳出两个鼻孔。 蒸箱选择温度115度，时间20-25分钟，程序结束后等5分钟后再取出。（也可用蒸锅，大火蒸20-25分钟） Tips：
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