适用人群:烹饪初学者或有一定基础的厨艺爱好者。 吃 是一件老生常谈的事,人们对吃好吃的无比忠诚,一部爱疯7plus,一辆豪车已经无法代表你对生活品质的追求了,21世纪能在家悠然的做顿美味饭菜才是人们的奢望和追求,很多人都认为自己是黑暗料理大神,如果你不是身价千万过亿出入高级办公楼宇,那你就该会做饭,男人也得会做饭,21世纪好老公的必备技能,今天为大家推荐的是基础版家常菜,希望你能喜欢,更多精彩也可以关注我们(为欣号)21食记 糖醋里脊糖醋里脊一道经典菜品,厨艺要求并不是很高, 食材:里脊肉300g、番茄酱1.5汤匙、姜1块、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、白糖1汤匙、芝麻1茶匙。 做法: 1)里脊若是想要好切,就放进冰箱冻硬。 2)里脊切丝,用盐,胡椒粉,蛋清姜丝腌渍十分钟。 3)一边撒淀粉一边用手抓散,直到所有里脊都沾上淀粉并且散开不粘连。 4)入油锅炸微黄后,捞出,油不停火,再次放进去炸金黄备用。 5)所有油倒出去后,锅上沾的油就足够,把番茄酱,糖,芝麻一起放进去小火炒冒小泡。 6)放入半碗水,熬到汤汁浓郁,者把肉放入拌一下即可,这时火候把握要到位,不然就糊了,味道会苦,颜色也不好看, 凉拌金针菇用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许 做法: 1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出 2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟 3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可 11、凉拌松花蛋 辣子鸡丁主料:鸡腿 配料:干辣椒、花椒、胡椒、色拉油、料酒等 【1】将鸡腿切丁洗净放入碗中用盐、料酒腌制,微炸成型; 【2】锅烧热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒如入炸过的鸡腿,烹入料酒、盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软即可。 肉末炒酸豆角用料: 酸豆角、五花肉、红泡椒、姜、蒜、生粉、料酒、生抽 --做法--: ①五花肉洗净,剁成肉碎,加入料酒、生抽、生粉拌匀腌制一会儿; ②酸豆角洗洗,切碎段; ③红泡椒切碎,姜和蒜敢吃的话也切成碎末,不想吃的就别切了; ④锅中热油,先爆香姜、蒜; ⑤倒入肉碎,大火,快速炒至松散变色; ⑥最后倒入酸豆角和红泡椒,煸炒2分钟左右,即可! 红烧排骨原料:排骨;配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精 做法: 1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把排骨放入锅内翻炒; 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水; 3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收浓汁即可。 茄汁鲜藕片食材:鲜藕200g、西红柿80g、姜适量、葱适量、食油1勺、盐适量 做法: 1)准备好莲藕、西红柿、生姜、香葱。 2)鲜藕去皮、洗净、切片;西红柿洗净,切桔瓣,撕去皮;姜切末;葱切粒。 3)锅烧热,加茶匙油,爆香姜末,倒入西红柿翻炒成泥状。 4)倒入藕片,点一丁点水,用锅铲将藕片磨出浆来。 5)汤汁粘稠,加盐、胡椒翻炒均匀;调味即可装入盘中。 小贴士:想要藕片更白净,水中加少量白醋泡十分钟 豆角五花肉用料:五花肉200克,豆角120克,姜片、蒜末、葱段各少许,盐2克,鸡粉2克,白糖4克,南乳5克,料酒、生抽、老抽、食用油各适量 做法: 1.洗净的豆角切成段。 2.锅中清水烧开,加入少许食用油、盐。 3.放入豆角搅匀,煮1分钟捞出。 4.烧热炒锅,放入五花肉炒出油。 5.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。 6.再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒匀。 7.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。 8. 盖盖,小火焖10分钟至五花肉软熟。 9. 揭盖,放入豆角搅匀,小火焖4分钟。 10. 放入少许葱段炒香即可出锅。 小贴士 豆角不宜焖煮太久,以免过于熟烂,影响其脆嫩的口感。 农家小炒肉食材:五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量) 做法: 1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。 2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。 3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。 4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。 5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。 孜然牛肉粒1牛肉洗净切小丁,青红椒洗净切小圈状,洋葱切小丁,生姜去皮切片,牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉末+颗粒)、水淀粉、香油,混合均匀,腌制20分钟; 2.锅中放油加热至5成,放入腌好的牛肉粒翻炒至变色,盛出备用; 3.锅中放入少许油加热,放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色,放入辣椒圈炒出香味; 4.依次放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。 黄焖鸡用料: 鸡1只、香菇100克、竹笋120克、大蒜10克、干辣椒5个、姜5克、八角2粒、冰糖10克、香葱1棵、绿菜椒1个、盐少许、蚝油1大勺、生抽1大勺、黄酒1大勺 --做法--: ①整鸡在沸水中淋烫,并取出剁成小块。 ②香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段,干辣椒备好。 ③ 鸡块里姜片,倒入生抽,加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。 ④ 起锅烧热油,爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒,倒入腌好的鸡块。 ⑤ 煸炒鸡块至表面略金黄,加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿,倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。 ⑥ 加入青椒块再炖5分钟起锅。 小炒腊肉食材:腊肉 (适量) 调料:蒜苗 (适量)红椒 (适量)植物油 (适量)料酒 (适量)生姜 (适量)红油豆瓣酱 (适量) --做法-- ①腊肉用温水浸泡,清洗干净。 ②把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。 ③锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。 ④调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。 ⑤倒入腊肉片,小火翻炒。 ⑥调入一汤匙料酒,继续翻炒。 ⑦等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。 ⑧等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。 肉末炒三丁用料: 豌豆一小碗、胡萝卜半根、土豆一个、肉馅60克、植物油少许、酱油少许、盐少许、大蒜末少许 --做法--: ① 胡萝卜、土豆清理,切成小丁; ② 土豆用清水洗一下,防止炒的时间粘锅; ③炒锅中倒适量的植物油,将肉馅倒入锅中,煸炒出油后,倒入少许酱油调色; ④ 将豌豆、胡萝卜丁、土豆丁倒入锅中,不停翻炒,可加入适量的热水,不盖盖咕嘟两分钟; ⑤ 撒少许盐、倒入大蒜末,翻拌均匀,出锅装盘即可。 酸辣土豆丝原料:土豆,青、红辣椒,葱丝,香油,香醋。 做法 1.将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。 2.青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。 3.炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。 青豆炒肉粒食材:瘦猪肉 豌豆 盐、生粉、料酒和胡椒粉 做法: 1.豌豆剥好,洗净沥干; 2.瘦猪肉切成粒状,用少许盐、生粉、料酒和胡椒粉腌制20分钟; 3.起锅热油,倒入蒜末炒香,放肉粒炒至七成熟盛盘备用; 4.锅中留底油,倒入青豆,加入一勺清水盖上锅盖,中小火焖制3分钟; 5.至青豆将熟,倒入肉粒,点适量盐,水淀粉勾薄芡炒匀即可 鱼香茄子原料:茄子2条,肉丝少许,姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖。 做法 1.将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。 把醋,糖芡粉放入碗中,加水备用,注意:碗中先放糖,再放醋,醋放到和糖一样平。 2.将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。 3.将姜,蒜,葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中。 |
|