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炒菜吃腻了，做几道开味下饭的凉拌菜。凉拌菜除了吃食材本身，再就是考验调料好不好吃。 我做的都很简单，一般必备的就是老干妈、花椒、辣椒、生抽、醋、油、盐、葱花、香菜、蒜蓉。 凉拌青椒，青椒一般多用来炒菜，有一次凉拌之后发现挺好吃的，不过要稍微腌制久一点，否则太生了也不好吃。青椒洗净去籽切片，用上面所说的调料把它拌匀即可，用量适量（中国菜嘛，实在没办法说几克），腌个半天到一天最好。 凉拌茄子，茄子是我最喜欢吃的素菜，没有之一，绝对是最爱，尤记得高中食堂水煮茄子难吃无比，我也靠着它度过了三年难吃的饭堂生涯。当时的学生生涯可不像现在这么多菜可以选，就三个菜没得挑爱吃不吃了。茄子先蒸熟，大约十分钟左右，沥掉水分，再加调料拌好就行了。不喜欢吃生蒜的朋友，可以先把油烧热，关火把蒜蓉倒进去炒两下即可。 凉拌杏鲍菇，杏鲍菇上锅蒸熟后手撕成条，然后加调料拌好。同理可凉拌金针菇，金针菇不用蒸，焯水即可。 凉拌皮蛋，皮蛋特殊气味让有些人觉得好吃有些人害怕。我总是不太会切皮蛋，切得有点抖有点乱。而且不会挑选皮蛋，个人喜欢里面是青色的，有时挑到那种里面是黄色的好难吃。 皮蛋拌豆腐也超级好吃，我就是皮蛋爱好者，不过也不敢多吃。 凉拌莴笋丝， 我本身不喜欢莴笋的味道，跟油麦菜一样的气味，总有种晕车的感觉。不过凉拌的就觉得没了那气味，而且脆脆的很好吃。 凉拌生菜，生菜洗净切碎，拌调料就行了。一般要凉拌的食材本身是绿色的，就加点红椒、蒜蓉之类，如果食材是其他色就加些葱花、香菜，主是红绿搭配，色泽鲜美，好吃又好看。其实烹饪嘛，自己随意搭配就好。 今年过年时菜价超级便宜，香菜才两元一斤，我妈还凉拌了香菜，平时香菜最多就搭配一下。 |
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