【手撕包菜】 用料: 包菜 300克、蒜头 8克、干椒 若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精 适量; 做法 1.包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈;(家庭做菜,刀功不必太讲究,撕得均匀即可); 2.坐锅热油,7成热时倒入包菜片;一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜;(别小看这个动作,可是让包菜入味的一个小窍门哦); 3.等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎;再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法; 4.放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。(不要把醋直接往菜上倒,而是往锅壁上倒); 【香菇炖鸡】 用料: 鸡 500克、香菇 200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐; 做法 1.鸡洗净、剁块;香菇洗净,大的可切开,切姜、葱末; 2.锅中加水,放入鸡块焯水;锅中加入油,放入八角、花椒炸香,再放入姜、葱末炸香; 3.放入鸡肉翻炒,加入料酒翻炒;鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀; 4.加入适量的水炖煮;炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟;大火收汁即可; 5.小贴士:盐要后放,放的过早鸡不容易炖烂; 【清蒸鲈鱼】 用料: 鲈鱼 一条、红椒 少许、葱 少许、姜 少许、盐 适量、胡椒粉 少许、料酒 少许、蒸鱼豉油 适量; 做法 1.新鲜鲈鱼一条,清理干净内脏,鱼肚子处剪一个小口,洗净血水,切去背脊。 2.鱼身切片,从腹部到背部均匀的切段,鱼腹相连。 3.鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,15分钟即可。(最好用手将调料抓匀,这样更加入味。) 4.把腌好的鱼放入盘中,水开后大火蒸8分钟,然后焖5分钟。在蒸鱼的过程中,把葱姜切细丝。 5.给蒸好的鱼身上撒上葱姜花,再放上一些红椒。锅里放适量油加热,将烧好的油趁热浇在鱼身上。再淋上适量蒸鱼豉油就可以了。 【鸡蛋碎豆腐】 主料:卤水豆腐200克鸡蛋2个 辅料:大葱适量食盐适量香葱2棵胡椒粉少许食用油适量 做法 1.食材:北豆腐、鸡蛋、香葱、大葱 2.鸡蛋打入碗中、大葱、香葱分别切成末 3.热锅凉油,放入大葱末煸炒。 4.炒出葱香味后,放入豆腐。 5.不停翻炒,并用手铲把豆腐压碎。(这步要翻炒三四分钟,要把豆腐中的水汽煸炒出来) 6.煸炒出豆腐水汽,打入打散的鸡蛋继续继续翻炒。 7.翻炒至蛋液凝固,放入适量食盐调味。 8.加入少许胡椒粉继续翻炒均匀 9.翻炒均匀后关火,加入香葱末用余温拌匀即可。 【粉蒸肉】 主料:五花肉250克糯米50克大米110克八角1个花椒15粒 辅料:六月鲜酱油20克老抽4克(上色)盐2克香油少许料酒20克五香粉少许花椒粉少许纯净水1杯 做法 1.五花肉洗净切薄片。 2.加入六月鲜酱及所有腌肉料。 3.抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。 4.大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。 5.放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。 研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。 6.将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。 7.碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。 8.蒸好的肉倒扣在碗中,撒上葱花。 |
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