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刚学做菜的小伙伴儿，是不是经常被菜谱上“5成热”，“8成热”这种词儿弄蒙圈？有时候中餐里那些只可意会，不可言传的菜谱语言，确实让新手们抓狂。 不过你也别担心，还有我这只在厨房摸爬滚打了十几年的老鸟儿在呢不是？虽说没什么太高的造诣吧，但至少我能把菜谱里的专业词汇，给你用通俗的语言“翻译”出来，也算是个一技之长了吧？哈哈哈。。。。。 油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。 适合调成小火，炒酱料。比如炒香郫县豆瓣酱啊，炒香酱爆鸡丁里用的甜面酱啊，或者是炒大料，香叶，桂皮这类的香料。 5成热： 油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。 适合滑炒肉片，比如各种有肉片参与的炒菜，或者炒鸡丁，肉丁什么的。 筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。 适合炝锅，爆香调料和炒菜。就是爆香葱姜蒜这些调料需要的温度哦，一般炒菜都会用到的。 气泡变得很密集，锅的上方油烟变的明显。 适合油炸或煎制肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。各种炸的东西都可以，尤其是需要复炸（就是先炸一次炸熟，之后再放油锅里炸一次，表皮会更酥脆）的时候，8成热的油温更适合哦！ 在烹饪方法和技巧上，你还有什么不懂，不明白或一直困扰着你的问题没？可以在下面留言哈，我会根据大家的点赞数量，由高到低，一点点写出来，拍出来，分享给大家哦。 |
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