十二道爽口凉拌菜，任选一道都开胃！

春季来临随着气温的不断回升，虽然还不是炎热的夏季，却挡不住人们对凉菜的喜爱，今天就为大家推荐一些最最最金典又好吃的凉菜食普吧！

1、凉拌金针菇

金针菇配合黄瓜丝爽口宜人，营养丰富，

食材：

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)提鲜作用。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出。

2、接着将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟备用。

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀。

4、上桌前滴几滴香油即可。

2、苦瓜拌虾仁

苦瓜属于极凉性蔬菜，不宜多吃一两回当然不成问题，胡萝卜起装饰作用，

食材：

苦瓜2根、胡萝卜半根 鲜虾200克

调料：

大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、盐、糖、米醋适量或者白醋

做法：

1、鲜虾去头去皮，剥出虾仁，挑去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制十分钟。

2、入开水中焯烫，变色后捞出，过凉开水，捞出沥干备用，苦瓜对半剖开。

3、用勺子挖去内瓤，切成薄片，入开水中焯烫片刻，捞出过凉。

4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的虾仁、苦瓜和蒜末混合，添加盐、白糖、米醋拌匀。

5、起植物油锅，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁热浇在拌好的苦瓜虾仁上，拌匀即可。

3、香椿拌豆腐

这道菜我太喜欢了，根本停不下来，这道菜做法最简单，也最好吃，老家有好几颗香椿树，小时候每年春天就等着香椿树发芽，

食材：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法：

1、把香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水；

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可！

4、蒜泥荠菜

荠菜长这样

荠菜

每年春天就有荠荠菜了，旁边的小树林，挖野菜的都比野菜多，菜市场一般也有的卖，时令错过了也就没了，

原料：

荠菜、蒜、盐、李锦记生抽、白醋、鸡精、香油

做法：

1. 荠菜洗净备用，锅内烧水，加少许盐，将荠菜稍加焯烫，捞出过下凉水，将水分控干，大蒜去皮待用；

2. 将大蒜捣成蒜泥，将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽，调匀，调料汁与荠菜拌匀即可。

5、粉丝拌菠菜

用料：

菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，

蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

6、凉拌香辣花生

食材：

花生仁100g、黄瓜30g、香菜3根、小红椒2根、大蒜2瓣、细盐1/4勺、

生抽1勺、黑醋1勺、细砂糖1/4勺、辣椒红油1勺、芝麻香油5滴

做法：

1)锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。

2)炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。

3)黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

4)将调味料在碗内调好，加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。

6、炝拌土豆丝

材料：

大土豆1个、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜几瓣、香菜一根、相克食物花椒一小、捏盐1茶匙、辣椒油1汤匙、油3汤匙、醋3汤匙、相克食物糖1/2茶匙、相克食物香油1茶匙

做法：

1、将土豆去皮洗净，切成细丝；将胡萝卜丝洗净，

切细丝；姜蒜切成沫

2、将土豆用凉水洗去淀粉（洗大概4.5次），胡萝卜丝，土豆丝用开水焯一下，捞出投凉（大概投了4.5次），控净水；

3、 将土豆丝，胡萝卜丝放入盆中，加入切好的姜蒜沫、味精2勺（都是调料盒中的小勺）、精盐5勺、花椒油3勺、香油3勺，辣椒油10勺，糖5.6勺，醋8勺，拌匀土豆丝。

7、蒜泥樱桃小萝卜

用 料：

樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

步骤：

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

8、凉拌海带丝

食材：

取海带丝50g，胡萝卜50g，干辣椒两三个，蒜2瓣，香菜一棵，醋，食盐，油，生抽，白糖。

准备工作：

先将海带丝用清水浸泡一个小时，胡萝卜切成丝。

制作方法：

1.先将大蒜剁碎放入小碗中，然后加入半勺香醋，半勺生抽，半勺白糖和1勺盐，拌成料汁。

2.将海带丝和胡萝卜放入滚水中焯一下捞出过冷水沥干。

3.冷锅热油，放入辣椒，爆至出香味，然后趁热炝入料汁中，

4.最后将搅拌均匀的料汁倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入几段香菜，调拌均匀即可入盘。

9、葱油莴笋丝

步骤：

第一步：准备食材。莴笋1根、香葱适量、红辣椒适量。

第二步：将莴笋切成丝，香葱切末，红辣椒切丝备用。

第三步：往莴笋丝中放入一小勺盐，然后拌匀腌制20分钟。腌制结束后，将莴笋丝中多余的水份倒掉。然后放入1勺白糖、半勺鸡精拌匀。

第四步：将香葱末放入莴笋丝上，然后将1勺热油（油温大概7成热）迅速浇在香葱末上，这时会闻到葱香味。

第五步：往莴笋丝中倒入2勺白醋拌匀。

第六步：装盘，最后在顶部放一些红辣椒点缀即可。

10蒜香手撕茄子

食材：

长茄子2个、蒜1头、红辣椒适量、绿辣椒适量、香葱适量。

步骤：

1.将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用。（蒸的时间长短主要看茄子的大小）

2：趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用。

3：将大蒜杵成蒜泥备用。

4：将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用。（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）

5：将晾凉的茄子撕成条放入碗中。

6：吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌。

11、果仁菠菜

食材:

新鲜菠菜一小把、花生小半碗。

辅料:

熟白芝麻适量、蒜少许、干辣椒几个。

1:锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。

2:煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。

3:烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。

4:然后将菠菜上的水拧干。

5:将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。6:将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。

7:装盘食用。

酸辣柠檬藕片

材料：柠檬、藕、枸杞、泡椒和冰块。

做法：

1、藕去皮切片备用，泡脚切段，然后把柠檬对半切开，柠檬汁挤入泡椒中。

2、接着继续放入适量的食盐和矿泉水，搅拌均匀即可。

3、把藕片放入沸水中焯一下，加入少许的枸杞，然后捞出。

4、把藕片和枸杞捞出来放入冷水中冰一下，沥干后把柠檬泡椒水倒入拌匀。

5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时后即可食用。

功效：这款凉菜同样十分的清新爽口，而且营养也十分的丰富，藕片可以为我们提供很好的饱腹感，泡椒能够加强身体的新陈代谢，作为减肥凉菜再合适不过了。

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