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不过不管是憨是傻是漂亮，这么新鲜的鱼，是绝对要蒸来吃的，这样才能最大限度地感受到鱼肉本身的鲜嫩美味。马头鱼肚子里和身上都放上葱姜，水开后下锅蒸，盖上锅盖几秒钟后就看到鱼鳍因为受热而翘起，6-8分钟之后，关火，出锅，倒掉蒸出的汤汁，撒上切好的葱丝，热油刺啦一下淋上去，再浇上蒸鱼豉油，这样十分钟就可以端上桌的一道菜，却可以让一家老少都吃得满足。 马头鱼是特别适合不爱择鱼刺的人吃的，它只有一根主刺，肉质鲜嫩无比，清蒸来吃，没有一丝腥味，只剩鲜美。 清蒸马头鱼 主料：马头鱼2条，约600g 辅料：葱姜适量 调料：蒸鱼豉油适量 制作方法： 1.马鱼头去鳞去鳃去内脏洗净备用 2.切几片葱姜，塞进鱼肚子里，剩下的铺在鱼身上，鱼放入鱼盘，鱼身用两根筷子垫在下面撑起来 3.水开后，将鱼下锅大火蒸，这么大的两条鱼，6-8分钟足矣，就这时间，让真正的美食家来说，都嫌长。 4.蒸好的鱼取出，倒掉盘子里析出的汤汁，取出筷子，将葱姜片都拨走不要 5.取一段大葱切成葱丝 6.将葱丝铺在鱼身上 7.烧热油，刺啦浇在葱丝和鱼身上，油要够热，能将鱼皮都烫出小泡泡的感觉 8.淋上蒸鱼豉油就可以上桌了，如果没有蒸鱼豉油，高品质的生抽也是没问题的。 小叮咛： 1.蒸鱼的时候，将鱼身用筷子垫起来，可以让鱼身上下都收到热气的均匀作用，可以让鱼熟得更快更均匀，肉质更鲜嫩。 2.蒸鱼时间不能过长，会让肉质的鲜嫩打折扣。这样大的两条鱼，如果怕不熟，最多蒸8分钟，足够足够了。 3.先浇热油再浇蒸鱼豉油，成品的颜色和味道都会很好。如果顺序反过来，先浇蒸鱼豉油再浇热油，蒸鱼豉油浸入鱼肉里，会让成品颜色呈现酱色，不太美观，而且蒸鱼豉油浸入太多，有的地方可能会过咸。 |
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