滇香旺鲍（附秘制香辣酱配方制法）

特点：云南人最喜欢的小洋芋搭配鲍鱼焗制，配合复合味浓郁的秘制酱烹制，辣味十足，让人一吃上瘾。

原料：小洋芋350克，豇豆250克，20头小鲍鱼16个，葱花5克。

调料：糊辣油350克，秘制香辣酱25克，色拉油1千克（约耗50克）。

秘制香辣酱配方制法：李锦记蒜蓉辣酱、桂林辣酱、美乐香辣酱各1瓶，李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各半瓶，以上原料调匀即可。

制作方法：

（1）小洋芋洗净，上笼大火蒸熟，（菜师傅：40458389）取出去皮，一开二，放入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

（2）豉豆洗净，切成长6厘米的段，小火浸炸至表皮变白；鲍鱼宰杀治净，将鲍鱼肉打十字花刀。

（3）锅内放入糊辣油，烧至五成热时，放入小洋芋、豇豆，大火炒1分钟，出锅装入烧烫的石锅内，放入鲍鱼仔，淋入秘制香辣酱，撒入葱花，盖上盖子小火焗2-3分钟，取出上桌。

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