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松鼠云无心2017-01-09 虽然营养专家们说早餐很重要，许多人还是选择不吃早餐。一方面，都市的交通要耗费许多时间，早晨实在太匆忙。另一方面，减肥是许多人最大的心结，通过不吃早餐来减少一些热量摄入，希望有助于减肥。 我们都知道，体重的增减取决于摄入的总热量和消耗的总热量之间的平衡。摄入的多，消耗的少，体重就增加；摄入得少，消耗的多，体重就增加。根据这个道理，通过不吃早餐来减少摄入，似乎是合理的。然而，事实真能如你所愿吗？ 这里的“热量摄入”，并不仅仅是一顿，而是各顿的总和。吃不吃早餐的影响，也就不仅仅是摄早餐所提供的热量，而必须考虑吃与不吃对于其他几顿的影响。比如说，吃了早餐之后，午餐和晚餐还会吃多少，会不会影响吃零食以及饮料——所有这些加起来，才是摄入的总热量。 有很多科学研究探讨过这个问题。因为各自的取样方式和变量控制的不同，结果并不一致。有的结论是“吃早餐的人更多具有合理的体重”，有的结论是“是否吃早餐对于体重控制没有明显影响”。 当然，这些研究基本上都只是流行病学调查，并不能得出“吃早餐”与“减肥”之间的因果关系。基于这些研究，我们能够做出的结论是：合理地吃早餐，并不会导致长胖。 但是，不吃早餐对于2型糖尿病的产生，可能有比较明显的影响。 经过了一个晚上，人体处于血糖较低的状态。上午我们需要工作、学习、活动，比晚上睡眠的时候需要更多的糖来提供生命活动的热量。如果不吃早餐，那么低血糖状态的时间就更长。长时间处于这种状态，会增加人体对血糖和胰岛素的敏感性。当胰岛素的敏感性下降，就会导致“胰岛素抗性”的增加，从而增加2型糖尿病的风险。 需要注意的是，“吃早餐能量低2型糖尿病的风险”得有一个前提：营养组成合理的早餐。比如膳食纤维、蛋白质和不饱和脂肪，饱腹时间长，有利于减少午餐的热量需求，而且不会增加胰岛素抗性，所以蛋、奶和全谷食物是“健康早餐”的首选。如果是“快消化的碳水化合物”，比如糖、精米白面制作的食物，会增加胰岛素抗性，就不仅不能降低，反而会增加2型糖尿病风险。许多人喜欢“早上喝一杯蜂蜜水”，期望能够“排毒”“养生”。科学的是，这只是一种美好的愿望，完全不靠谱——蜂蜜，就是升糖指数高的食物！ |
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