我对猪腰很有好感，炒腰花，炝腰片，猪腰粥等等，都喜欢。小时候，物资不丰富，猪腰猪肝都是饭馆里响当当的菜，难得炒一次，新鲜脆嫩，嘴里流油，很满足。那时候，家里是烧煤球炉子，这玩意把菜烧熟就不错了，火力远远比不上饭馆，所以自家炒的腰花，不是太老，就是太生。后来，街上的饭店越来越多，炒腰花却越来越难觅踪影。偶尔，路边简陋的小店，或是苍蝇铺子有卖，看看那卫生状况，我也不敢吃了。去年，闺蜜特地带着我奔了趟苏州，在一家百年面馆，我们又尝到了美味的爆炒腰花。后来，我又去光顾过一趟，味道却不如第一次，主要是腰花炒老了，差那么一点。没错，这就是很多饭店现在不卖炒腰花的一个原因：把腰花炒到恰好 断生，不容易。
前些日子，向一位大厨学习了猪腰的去腥秘方后，我尝试在自家厨房爆炒腰花，口感还真不错。我就把自己的经验和大家分享一下。腰花要炒的嫩，炒的入味，还不腥，秘密在于：
第一，猪腰清洗腌制，猪腰必须去薄膜 去白筋（现在不少超市菜场都会做好这两步，帮我们省了很多时间）
第二，油炒火候时间掌握，大火 翻炒几下，断生就出锅
第三，一定要勾芡，因为猪腰不易入味，挂上浆后的腰花，入口后味道丰满，而且增添视觉吸引力。
酱爆腰花，具体的烹饪步骤是这样的：
1.去膜去筋切花刀后的猪腰，浸花椒水半天。两只猪腰，大概放十几粒花椒，这一步非常重要，既是解腥，又可以泡出猪腰里面的血。
2.洗净猪腰，吸干水分
3.切片
4.先加盐 糖 胡椒粉 料酒 生抽适量拌匀，再加生粉拌匀
5.热锅热油，大火翻炒腰花。注意观察，腰花微卷，色白，出白沫子水，就可以了。出锅，滤干汁水
6.中小火油锅，下甜面酱2勺和海鲜酱1勺翻炒，加糖调味
7.觉得调味酱味道满意了，转小火，下生粉水 搅拌勾芡
8.芡汁变透明时，下猪腰，翻炒几下，关火，出锅
9.装盆是，记得撒些葱花。掌握了这些小秘诀，酱爆腰花其实炒起来 很快的。
