做慕斯的时候通常会使用到饼干底，下面烘焙帮大学就为大家讲解一下饼干底的做法。
首先将饼干碾碎，然后加入融化的黄油混合均匀，用勺子压平在模具底部，注意按压平整。这样，一款简单的饼干底就完成了！
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模具： 8.75寸（27.9*21.6*7.6 cm） 海绵蛋糕： 鸡蛋 240g 砂糖 140g 低筋粉 165g 黄油 48g 牛奶 48g
焦糖菠萝： 带皮神湾小菠萝 1000g 朗姆酒 1小勺 香草荚 1根 细砂糖 140g 开水 适量 黄油 20g 1、菠萝去皮切块，2cm厚左右。 2、砂糖放入不粘锅中中火加热翻炒。 3、加热到琥珀色开始冒泡，往里冲入适量开水（一定不能用冷水噢，小心糖水飞溅不要烫到）。 4、放入菠萝，糖水刚好没过菠萝为宜，没有没过就再加一点开水，熬煮片刻后放入黄油和朗姆酒。 5、转文火熬煮用筷子不停给菠萝翻面，放入一支剖开的香草豆荚，刮出香草籽，使其在锅中混匀。 6、直到锅中水份收得比较干，把菠萝块夹出紧实地铺在模具底。锅中剩下的焦糖浆倒入小碗中保留备用。 7、[ 制作海绵蛋糕 ] 蛋液加入砂糖，用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字（如上面动图所示），转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
8、将蛋糊倒入已经过筛好的低粉中，搅拌均匀。
9、黄油和牛奶需提前融化并保温约40度。
10、将黄油和牛奶混合物沿着刮刀淋，入面糊表面， 用刮刀快速拌匀。
11、倒入模具，轻震2下。
12、烤箱预热180-190度中下层烤约35-40分钟。出炉震模后倒扣，在菠萝表面刷上剩余的糖浆即可。
13、成品照~ Tips 1、我这个面糊的量用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，面糊量是偏少的因为家人朋友表示喜欢菠萝多一点蛋糕薄一点，可以使用8寸的模具做这款蛋糕，如果喜欢吃厚厚蛋糕的同学也可以用7寸模具做，这个量也是合适的哈。 2、没有香草夹的可以用香草精代替，但是做成来的风味肯定会不及香草荚哟！ 3、煮糖时要注意火候，焦糖不焦味道出不来，太焦又会发苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前调小一点火，利用余热达到最好的状态。 4、菠萝片一定要切的厚一点，否则在烤制的过程中菠萝会回缩，如果切的太薄烤完了就看不到菠萝了。 5、这个蛋糕最重要的一点就是从烤箱拿出来的蛋糕在室温下放置3-5分钟后应马上脱模，一定要趁热脱！否则蛋糕凉了，底部的焦糖会粘住模具，使蛋糕无法脱模。 除了菠萝，苹果、梨、香蕉、橙子等很多水果都可以用来做翻转蛋糕的哟~
做慕斯的时候通常会使用到饼干底，下面烘焙帮大学就为大家讲解一下饼干底的做法。 首先将饼干碾碎，然后加入融化的黄油混合均匀，用勺子压平在模具底部，注意按压平整。这样，一款简单的饼干底就完成了！
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