1月教学

【烘焙甜点】1月教学--提拉米苏小饼干

发表于 2016-12-29 22:16:13 收藏数:0 浏览数:7

非常荣幸在2017年到来的日子发布好豆烘焙课堂本年度的第一篇帖子。春节已经进入倒计时，春天急匆匆的脚步就要到来啦！总想干点什么，为接下来的各种名堂的春节走访做准备吧。提拉米苏的蛋糕做过几次，这个提拉米苏小饼干倒是新鲜。 老早在雨夜妮娜的美食博客里看到这款提拉米苏小饼干，长草一直想做，但被各种忙各种理由推到了现在。要不是为新的一年烘焙课堂提供食谱，可能还要耽搁些日子。

这个小饼干有多好吃，我这个不喜甜食的人忍不住吃了好几块。一开始吃的时候很酥脆，满口咖啡酒的芬芳。你最好要忍一忍将这个小饼干放到第二天，由于吸收了馅料里的水分回潮，饼干变得很柔软口感更棒，有点吃软曲奇的赶脚，但绝对要比软曲奇好吃哦。

由于加了咖啡酒，虽然只加了一点点，感觉带着浓郁咖啡味的酒香很提味。馅料里还添加了少许的咖啡粉，味道更加提升了一个层次，真有吃提拉米苏的味道呢。

再过不到一个月的时间就是春节了，在举国欢乐祥和的日子里，迎着暖洋洋的春风，走亲访友时带上它，让这个精致的小饼干，感受生命活力及对生活的热爱。

饼干配方：

低筋粉200克 泡打粉 1/2小勺 盐 1/4小勺 黄油 113克 糖70克 （+10克撒表面） 鸡蛋液30克 香草精1/2小勺

馅心： 马斯卡彭奶酪 60克 黄油 13克 咖啡粉少许 糖粉（细砂糖打成粉）42克 表面装饰：法芙娜可可粉

（分成15克的小面团，可以做28个小饼干,2个一对正好14双）

做法：

1. 准备好饼干所用原料

2. 将黄油切小块软化后，加入砂糖打发至发白

3. 分3次加入鸡蛋液、每次都要打到让黄油完全吸收后再加入

4. 加入香草精继续搅打

5. 将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下

6. 筛入混合好的面粉，用刮刀翻拌均匀

7. 手揉成团，将面团置于硅胶案板上，整理一下切成3块搓成条

8. 分成15克一个的小剂子，取一小块，揉成圆压成小饼

9. 放在烤盘里，表面撒砂糖粒

10. 烤箱预热175度，中层上下火烤14分钟

馅心的制作：

1. 将黄油软化打发后，加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀。

2. 继续加入咖啡酒搅拌几下

3. 之后加入糖粉搅拌均匀

4. 放上一点咖啡粉，只需一点点就可以了

5. 将馅料装入裱花袋中

6. 在饼干上挤馅料，之后盖上另外一块小饼干

7. 表面撒可可粉装饰，之后放在保鲜盒里就好了。

小英子心语：

1. 整体来说没有啥要特别注意的地方，和做曲奇饼干的方法有点类似，只要注意黄油要软化后用指头轻按成坑再打发而不是融化，加入的蛋液要分次，不能一次性加入。

2. 泡打粉、盐和面粉混合后再筛入，这样能充分的搅拌开来。

3. 要是做给小孩子吃配方里的咖啡酒可以省略，加点咖啡粉就很提味

4. 注意成团后的面剂子不能拍的太扁，要有一定的厚度，15克的面剂子饼干直径有4cm大小就可以了。

5. 配方里的糖已经是减过量的了，个人感觉甜度适中，不建议再减糖，甜饼干没甜味也不好吃。

6. 再次提醒大家，这个饼干放到第二天回潮后口感更好，有点软曲奇的赶脚。而且夹的馅凝固了咬的时候馅也不会挤出来。