清代光绪年间传承的一道名菜，四川麻婆豆腐深受国内外欢迎

食材:北豆腐，猪肉馅，葱末，姜末，蒜末，豆瓣酱，花椒，白胡椒粉。生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉，香葱末。

做法:

1、北豆腐切小块沸水焯2分钟，捞出备用。

2、用少许盐，料酒和生粉腌制猪肉馅，切适量葱末姜末和蒜末，准备郫县豆瓣酱。

3、烧热炒锅，放入适量油，加入花椒，炒出花椒香味，把花椒捞出。留下底油，入猪肉馅大火翻炒。

4、炒到变色拨到一边，放入葱末姜末蒜末爆香。

5、加入豆瓣酱超出红油，放入老抽，生抽，糖，倒入开水。

6、加入豆腐块，放入研磨好的白胡椒粉适量，转中火盖盖子煮10分钟。

7、收汁后撒上香碎即可。