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高筋面粉135克、低筋面粉35克、砂糖20克、盐5克、干酵母3克、老面30克、全蛋液50克、水70克、黄油15克 帕玛森芝士碎适量、火腿片3片，芝士片6片 1）准备工作：辅料从冰箱里取出，回温备用。火腿片切成与芝士片一样大。 2）原料中除黄油外所有材料一同放入搅拌桶中，用2速慢慢搅拌，当没有明显干粉后，调成4速搅拌，直到面团起筋，可以拉出厚厚的膜，加入提前化软的黄油，先用2速把黄油揉进面团，再调到4速继续揉面，直到完全扩展状态。 3）将完全扩展的面团滚圆收紧，用保鲜膜盖好，进行第一次发酵。当面团发到原来的2-2.5倍大的时候，用手指蘸干粉在面团表面戳洞，如果面团不回缩或微微回缩，也没有塌陷，就说明面团发好了。 4）用手掌轻拍的方法给发酵好的面团排气，然后平均分成三个小面团，密封松弛15分钟。 5）将松弛好的面团擀成边长约12cm的正方形，四边薄中间厚，翻面，把芝士片与火腿片摆好，最后四角对折包好，摆在耐烤油布上，表面撒帕玛森芝士粉做装饰。完成后密封进行最后发酵。 6）待面包膨胀到原来的2倍大时就可以停止发酵，用锋利的刀片划十字口，提前以180℃预热烤箱，把面包放在中下层，约烤15~18分钟。 **老面主要是增加面包风味的，没有也可以不放哈，只是味道稍稍有点差别，不影响面包的发酵和膨胀，配方里其他比例不变，不放老面就OK了。 **老面的做法：高筋粉50克、酵母粉1克、盐1克、水35克，和成光滑的面团，放冰箱冷藏一夜（12小时）就是老面了， 大家可以根据每次配方需要的量取用。如果经常做面包，也可以一次多做一些，冷冻保存，大概能保存14天左右。 **在揉面的过程中，偶尔停下来检查面团的状态是很有必要的，多掌握面团变化规律。 **加入黄油的点一定要找好，不过早或过晚加入黄油，过早会拉长到达完全扩展状态的时间，过晚可能会揉面过度。 **在第一次发酵时，要让面团自由的膨胀，过程中不要触碰和拉扯面团。 **在给发酵好的面团排气时，不要再次揉搓和拉扯面团，只要按压排气就可以了。 **我用的烤箱是海氏C40，粉色的那款，有智能控温，能准确检测温度变化，但是每家的烤箱温度可能会有差异，所以我给出的时间和温度只是个参考，烤的时候注意表面颜色的变化，随时根据自家烤箱的情况调整哦。 |
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