|
面包作为日常主食，很多人都很喜欢食用。面包的种类非常的多，有柔软细腻的吐司，也有口感稍差的粗粮面包，还有各种各样的夹馅甜面包，无论哪一种口味的面包，对于面包控来说都是难以抵挡的诱惑。 大部分面包都是面粉、鸡蛋、牛奶、黄油以及白糖等原料进行加工制作的，当然也有些种类除外。 用这些食材做成的面包也是我们常常食用的，白糖的参与不仅是为了让面包的口感变得更好，更主要的是白糖具有吸湿性和水化作用，可以使面包保持柔软，它也有产生焦化的作用，可以改善面包的色泽和味道。 虽然白糖在面包制作中的好处多多，但是终究吃到身体里会迅速被身体吸收而储存成脂肪。 《中国居民膳食指南》中也提出了，每天盐的摄入量不超过6克，而糖的摄取量最好控制在12克以内。 我们每天摄取的糖分实际上是很多的，各种水果中的果糖，碳水化合物中的淀粉进入身体后也会转化成糖，所以我们不缺少脂肪也就不缺少糖，糖自始至终还是对身体的影响是弊大于利。 今天分享一款健康的蜂蜜餐包，蜂蜜虽然含糖量也很高，但是它的糖主要是葡萄糖和果糖，蔗糖含量很低，葡萄糖和果糖都是单糖，可以不用转化直接被人体吸收，所以也不会形成脂肪沉淀。 食材选择 面包的主料是面粉，一般做面包用到的面粉基本上都是高筋面粉。因为高筋面粉的蛋白含量很高，所以它的扩展性和延展性都比较好，做出来的面包才会更加得蓬松暄软。 鸡蛋的选择比较随意一些了。一般的普通鸡蛋或者土鸡蛋都是可以的，如果是在冰箱内刚刚取出来，建议回温后再使用，这是烘培中最基础的一点。 黄油分为有盐黄油和无盐黄油，烘培配方中的黄油一般默认为无盐黄油，因为无盐黄油保持了淡味的黄油原味，也更容易控制烘培中盐分的控制。 黄油和鸡蛋一样，刚从冰箱取出来时，会很硬，不适合立刻使用，最好在室温下自然放置软化。 食谱信息 烘烤温度：烤箱提前200度预热5分钟，上下火180度，烤箱中层，烤20分钟，根据自己烤箱温度，观察表面上色情况，烤至10分钟左右时，在面包上盖上锡纸，防止颜色过深。 模具尺寸：23*28*5烤盘 分量：15个 保存日期：密封常温保存2天，冰箱冷藏1周。 所需食材 高筋面粉400克、酵母5克、盐3克、奶粉25克、黄油40克、鸡蛋50克、水180克、蜂蜜80克 蜂蜜水：蜂蜜10克、水10克 做法步骤 第1步：将干粉类的材料放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后将鸡蛋液倒入面粉中，再倒入水，最后加入盐。 第2步：将面盆放入面包机上，一档搅拌后，转二档和面，和成面团。大约10分钟。 第3步：面团揉好后加入黄油，继续揉面至扩展阶段。约20分钟。 第4步：揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜醒发。夏季一般室温在30度以上，发酵的时间只需要30分钟-45分钟。 第5步：发酵好的面团，取出来，用手掌压扁排气，然后再进行揉面排气，揉好的面团搓成长条，分成15个大小相等的小剂子。每个小剂子都揉圆，放进模具内进行二次发酵。
第6步：烤箱提前200度预热，将醒好的面包放进去之前调成上下火180度，烘烤20分钟即可。
第7步：烤好的面包取出来后刷一层蜂蜜水即可。 注意问题 首先从温度方面来说，每个品牌的烤箱的温度都有一些小差异，有的温度偏高，有的温度偏低，所以以此温度为参考，在此基础上进行调整，直到找到合适的温度为止。 发酵时间的问题，夏季室内温度一般都会在30度以上，面团发酵至两倍大，一般时间在30-45分钟即可，发酵时间过长会影响面包的口感，发酵时间过短会影响面包的膨胀。 面团的排气，取面团出来后先用双手按压成饼，这样排气效果会更好些，然后再进行揉面排气，剂子的大小或者数量由个人的喜好而选择。 黄油和鸡蛋从冰箱内取出后，要尽量放置30分钟-1个小时回温，这样用起来会更好。 |
|
|
来自： 新用户12225413 > 《面包类》
