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烧烤酱怎么调制?

2017-03-22  Zhengdebi...

烧烤酱怎么调制?

本人由于经济压力大,想晚上自己兼职卖点烧烤,自己经常吃烧烤,也在网上查了一些资料,前些天自己买了材料自己学着烤,就是不知道专业烧烤用的调料,酱料都是怎么调制的,网上有各种各样的烧烤酱料配方,都很简单,如果我想自己制作酱料有什么需要注意的地方?
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4个回答

烧烤季-烧烤酱

主料葱伴侣-黄豆酱(蒜蓉)一瓶蚝油适量辅料 大葱一段姜片3片花椒大料适量油适量

1. 主料一:就这货

2. 主料二:这货!(品牌无所谓)

3. 先把酱倒在搅拌机里打匀(为的是把里面的黄豆打碎)在搅拌过程中加入蚝油!蚝油的用途是省去了盐和糖!

4. 擦!姜片看不到了!这是BUG!葱段中间劈开!

5. 花椒大料不要太多!不然影响整体香味

6. 开火倒油!

7. 直接开小火

8. 到完油直接下辅料!火太热就糊了!让香气都进油里

9. 炼完油,辅料全扔了不要

10. 先倒进自炼的油—倒酱—开火!剩的糊锅

11. 一直不停的搅拌!知道油跟酱浑在一起!就OK了

12. 凉了后再倒会罐罐里

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夏天也快到了,喜欢野外烧烤野营啥的上班族、学生族妈妈族,或在自家花园门前支起烧烤炉,带上自己好友吃玩乐。不为是一场美事超市有调好烧烤酱汁的肉类出售,但总觉得自己调的更加香,也没有防腐成份和过多的盐。调好的酱汁也可用于烤箱或煎锅等煎烤食品。

步骤

1.备好材料从左到右依次为:自制番茄酱、黄豆酱、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、盐、糖、老抽和生抽。

2.将5克芝麻和10克花生炒香后,用料理机打成粉末备用。

3.取一洁净的空碗,加入生抽和老抽各一汤勺。

4.五香粉约1/3小勺

5.孜然粉约1/4小勺

6.白糖约两小勺

7.盐约半小勺

8.黄豆酱约一小勺

9.番茄酱约一汤勺注

10.加入生姜粉和"2"碾碎的芝麻花生粉。

11.搅均,再加一汤勺植物油。

12.根据浓稠情况加适量的水调均即可。

13.瞧一瞧:用上面调的烧烤酱烤的鸡腿。

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把辣椒面用一点水搅拌一下,只要让辣椒面湿了就行,把油加热,把大料(就是花椒茴香之类的),炸好后,把拌好的辣椒面倒进去,(也可在辣椒面放进去后加点水),小火慢慢熬,再加点鸡精味精盐,等把辣椒的香味熬出来后就行了,(加水的最后要加点淀粉,煮开就行了)。

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