为什么面包烤出来是硬的 自家烤出的面包太硬怎么办? 2015/10/31 20:05:07 作者:T-huangz… 来源:伊秀美食网 面包偏硬原因分析 :一、操作方面: 1、打面要到位, 面团要打至10成能拉出薄膜状,冬天用温水打面, 面团温度控制在28-30度,能拉开膜 。 面包偏硬原因分析 :一、操作方面: 1、打面要到位, 面团要打至10成能拉出薄膜状,冬天用温水打面, 面团温度控制在28-30度,能拉开膜 。
7.面粉的正确选购:做面包选用的粉类,多以高筋面粉为主.如果做其它风味面包,也是以高筋面粉为大比例,再添加适量的低粉,全麦粉,黑麦粉等等.最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包. 做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多.. 8.操作的问题 A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜.B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬.. 正常发酵:第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了. 发酵过度:面团的体积涨到超过3倍的样子,并有酸味。用手指一按,就往下塌陷,不再回弹,并且非常的粘手。 发酵不足:面团的体积不足2倍,用手指一按,表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。最后发酵(也称第二次发酵)面团整形好后,放入烤盘中完成最后发酵,面团会增大至约1.5-2倍(照面团的配方不等)如果发酵过度,不仅无法烤出松软,表面还会显得粗糙。 |
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