文/龚伟 前两天微信上有位做餐饮的好友找我帮忙分析他的店。开在当地的市中心,做麻辣烫,周边有六家竞争对手,租金一万六,只有16个餐位,客单价12元……听他描述完我的第一反应就是这店压根赚不了钱,因为成本已经决定了结果。我给他的建议是要么赶紧换项目要么放弃,坚持肯定是没用的。因为我给他算了一笔账,16个座位,就算按照一天6次的翻台率计算,一天下来能卖100份左右,营业额在1200左右,然而每天的租金已经500多,还不算其他水电人工的成本。就目前这状况来看,想赚钱几乎不可能。 因为我们最近也在筹备开新店,包括做加盟店,所以近一个多月的时间我都在外边看商铺。很多地方,看上去很不错,面积大小合适,格局也很好,周边人流量也还可以,但是算完账后发现没啥胜算,那就只能放弃。很多餐饮新手找商铺时根本不考虑这些因素,想着房子看着挺漂亮,符合自己心目中理想店面的模样,周围人也很多,那就赶紧拿下开店。最后发现越努力越失望,因为你就算是使出浑身解数也压根承担不起高额的租金成本。 我的经验告诉我,选择一个地方时一定要考虑以下几点因素:
然后,根据所有这些数据,你就能算出来你的项目在这到底能不能赚钱了。具体怎么算,我可以给一个公式:
根据这个公式算一算,结果就一目了然了。同理,如果你想在现有条件基础上增加你的收入,也可以通过改变其中的一些因素来调整,租金面积这些是很难改变的,那就只能在其他方面来做调整,比如说:
当然,改变和调整只能算作是锦上添花或者补救措施,最主要的还是要选好地方,在做决定之前先算明白账,免得日后多做无用功。如果数据显示没问题,那么接下来才是你分析整个区域人员构成,然后做用户分析以及市场调研的时候了,至于适不适合能开店,这才算是完成了第一步。 餐创记:一个餐饮小白的创业笔记。 只写干货,分享餐饮创业的第一手经验教训,欢迎关注交流。 |
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