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1、食材：光鸭一只、腌制用料、柱候酱一大勺、盐适量、五香粉一勺、糖一勺、生抽15ml、沙姜几块切碎、干葱头几块切碎、脆皮水、白醋500ml、麦芽糖4勺左右、红曲3g。 2、光鸭一只。 3、将调味料调好。 4、调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。然后翻滚鸭子，让调味在肚子里均匀入味。然后在脖子上的小口插一根吸管，往里吹气，一直吹，吹，吹，像气球样，皮层会鼓起来。变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮。 5、调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。 6、 将脆皮水均匀浇淋在表面。 7、 然后风干。 8、 根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻身再烤20分钟。 9、看皮面情况加减时间。 10、晾凉砍件上桌开吃，肚子里的酱汁可以拿来沾汁。 |
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