草长莺飞的春天,万事万物都在复苏。经过一整个冬天的酝酿,地里也到了人们采撷野菜的最佳时节。自然生长的野菜不仅口感甘美如饴,也更有能量!记忆中的草头、茼蒿、荠菜、马兰头、蕨菜等等,可都是这个季节里大自然美妙的馈赠。 绿色高能量 ______ 早春三月,乍暖还寒,急切脱去冬装的身体需要补充大量能量。此时,多食绿色野菜就是很好的方法。自然生长的野菜,吸取天地精华,富含人体所需的营养成分;而绿色的野菜所含能量更高,叶绿素、镁和胡萝卜素的含量也更高,进入人体内可转化为维生素A,有助于抗干燥、促进新陈代谢。 ▲ 茼蒿 祛火能量显著,清血养心、润肺补肝、稳定情绪。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲。其所含粗纤维有助肠道蠕动,促进排便,达到通腑利肠的目的。 『 茼蒿沙拉 』 茼蒿鲜香嫩脆,可清心养血,消食开胃。茼蒿还含有丰富的钾,能将盐分运出体外,对于高血压患者来说可谓是最佳的食物疗法。对脑力劳动者、慢性肠胃病和习惯性便秘也有一定的食疗作用。但茼蒿易上火,一次不宜吃太多。 食材 茼蒿、有机黄瓜苗、意大利油醋汁、白芝麻 做法 1/ 茼蒿、有机黄瓜苗洗净,加入适量意大利油醋汁拌匀。 2/ 撒上白芝麻装盘即可。 ▲ 嫩刺芽 富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、B2、C以及各种矿物质。春天采摘的嫩刺芽,清嫩醇厚,野味浓郁,是被誉为 “美味山珍”的上等山野菜。 『 琥珀核桃拌刺嫩芽 』 春天采撷的刺嫩芽,正是其清嫩醇厚、野味浓郁的好时节。用蜂蜜熬成的糖浆烤制而成的核桃仁,在拌菜清苦的口感上增加了甜脆的层次。 食材 刺嫩芽、琉璃糖核桃仁、油菜花、自制风味酱汁 步骤 1/ 刺嫩芽挑选嫩叶肉 2/ 放在净水中浸泡干净,沥干水份 3/ 拌入事先备好的琉璃糖核桃仁 4/ 撒入鲜嫩的油菜花,淋上自制风味酱汁 ▲ 松柳芽 富含钙、磷、钾等多种矿物元素,还有多种维生素及微量元素。此外,松柳芽的膳食纤维能帮助胃肠蠕动,改善便秘。亦有降低血脂血糖和滋阴的功效。 『 椒麻北极柳芽 』 将形状细长,口感清脆的嫩柳芽、芽苗菜和芹菜搭配在一起,再配以肉质Q弹的北极贝,营养和口感上都是绝佳搭配。 食材 嫩柳芽、芽苗菜、芹菜、北极贝、盐、糖、花椒油、葱油 做法 1/ 嫩柳芽、芽苗菜入沸水锅中焯水,浸冰水冷却; 2/ 北极贝切均匀细丝入净水漂洗; 3/ 芹菜切细条焯水冷却; 4/ 以上3种食材中加入盐、糖、花椒油、葱油拌匀即可。 ▲ 草头 一种叫做“苜蓿”的草本植物的嫩叶。相传是张骞出使西域时引进中原,野生草头营养丰富,清热祛火,还可治疗出血症。初春苜蓿抽芽,吃口最嫩。 『 酒香草头 』 选用最鲜嫩的草头入锅快炒,喷上少许白酒,浓郁的青草味佐上喷香的白酒,才不算辜负了这春之好时节。 食材 上海崇明野草头、盐、白酒 做法 1/ 草头洗净,只取嫩头入锅快炒。 2/ 加入盐调味后,喷白酒出锅。 越野越健康 ______ 俗话说得好,“春食野菜赛仙丹”。生长于山林野地之中的野菜,天然健康,未受到现代工业和农药化肥的污染。纯天然、原生态的生长环境,使得野菜所含的植物纤维、维生素和矿物质均高于人工栽种的蔬菜。不仅如此,许多野菜还有“药食同源”的食疗保健作用,像是荠菜能清肝明目,治疗肝炎、高血压;蒲公英可清热解毒,是糖尿病人的佳肴;野苋菜可治肠炎;蕨菜益气养阴,可用于高热神昏、筋骨疼痛等等。 ▲ 野荠菜 荠菜性凉,能清热、利水,平肝,止血,补益五脏不足。春季食用其嫩茎叶最佳。荠菜是高纤维蔬菜,还富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,荠菜糊古称“百岁羹”。 『 荠菜千层卷 』 野荠菜自然清香,清爽宜人。简单的烹饪手法保留了荠菜原有的香味。碧绿清香的荠菜包裹在土制的百叶下,融合了豆制品自然香味,口感更丰富满足。 食材 野荠菜、土制百叶、盐、鸡精、麻油 做法 1/ 将荠菜汆水、切末、加入盐和麻油调味。 2/ 百叶用鸡精煨过。 3/ 将荠菜卷入煨过的百叶中,切段即可。 『 米泉水天麻野荠菜 』 荠菜一般被用来剁碎后与豆腐成羹,或是与猪肉成馅儿。但其实用开水汆烫并调味的整棵荠菜食来也别具风味。 食材 野荠菜220g、天麻10g、虫草花10g、枸杞2颗 做法 1/ 大米洗净加入泉水煮成米汤备用; 2/ 天麻切丝,虫草花和枸杞用温水涨泡; 3/ 锅里加入水和盐烧开加入野荠菜烫一下即可,把野荠菜多余水分挤干倒入碗中; 4/ 米汤用盐调味倒入野荠菜里,撒上天麻,虫草花和枸杞即可。 ▲ 野蕨菜 蕨菜性寒,甘中带苦,补五脏之不足。适合在春季阳气升发时,缓解部分体热之人的身体状况,清热、滑肠、降气、化痰。初春采嫩苗,开水烫后,蘸酱食或炒食,鲜嫩可口。 『 野蕨拌豌豆 』 每年开春,当鲜嫩带紫的拳芽,笔直地从地里冒出30厘米左右,便是采集的好时光。农人采摘了蕨菜,汆水、浸泡,以去除其特有的涩味。在北方,也有采收后摊开来晒干或烘干,经过盐渍再保存的方式。 食材 野蕨菜、豌豆、盐、糖、花椒 做法 1/ 挑选新鲜的野蕨菜洗净后,放入沸水锅中焯水; 2/焯水后的蕨菜切成小段; 3/迅速放入冰水中,并挤入些许柠檬汁,冰镇一段时间,使其固色; 4/ 沥干水分,拌入熟的豌豆,加入盐、糖、花椒拌匀。 ▲ 香椿 香椿是落叶乔木,初春时树枝开始抽芽,清香特别。人们常摘其嫩叶作蔬,多用来炒蛋;还可烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞。 『 香椿头瑶柱拌豆腐 』 摘取香椿芽的嫩头,将其调味、凉拌;再配以肉松和豆腐的料理,口感更丰富。 食材 绢豆腐、新鲜香椿芽、猪肉松、瑶柱丝、小葱、蒸鱼豉油、麻油、盐、 做法 1/ 将香椿芽切末,以盐、鸡粉和麻油拌入味; 2/ 用圆形模具将豆腐分别刻成圆柱体; 3/ 在豆腐上依次加上肉松、香椿芽、瑶柱丝,再淋上蒸鱼豉油、麻油和葱花即可。 扩展阅读 为身体除陈布新 充满生机的春天,万物皆焕然一新。地里的新芽,经历了一个冬天的酝酿,亦是最有能量的美味。这个季节的时令蔬菜,大多有清火、益胃、降压、养肝的功效。就好像在气温回暖的春天,雪水融化会带走山间陈年的垃圾一样,此时人体适时补充些有清火排毒能量的苦味蔬菜,可去除积攒了一个冬天的体内燥热。 春季养生还注重“养肝”。很多苦味的野菜都具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对春季因肝阴不足所致的头晕、贫血等症状都有较好的辅助治疗作用。春天在气血的推动下,我们的身体也在推陈出新,此时吃些略带苦味的野菜有助于推陈,帮助血管和肠道排毒。 本文编辑自《LOHAS乐活》杂志2015年、2016年四月刊。 食谱制作:邱琼、杜才清、徐斌 图:章媛丽 ◆ ◆ ◆ 编后记 生长于自然天地间的野菜 是这个时节最具生命力的 就让我们在它们的帮助下 也汲取些天地精华吧 环保 | 自然 | 简单 | 健康 如果你也是乐活族,可以点击下方蓝字,阅读更多 在空气充满海洋味道的西澳,你都能干点什么? 轻断食不是绝食,只要恰当地吃,便能回归最自然的生活方式。 在一食一器中,感受京都四季的心境与况味。 这些神奇动物,和我们居住在一个地球。 此时种花,正是最合时宜的主题。 花树枯荣,光影变化。春天,寺院里的庭院别有一番雅趣。 不只考虑一己之需,逐渐走向“人与自然和谐共处”的生活。 即使离开中心都市,人们也能找到有意义的工作。 |
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