鲜花奶油蛋糕 | 附6寸戚风蛋糕做法

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这款蛋糕以戚风蛋糕为底，配上动物性淡奶油和水果，表面以鲜花装饰，制作简单且“高颜值”。方子是6寸的量，若做8寸，可在用量处乘以1.8倍。

原创作者青青menu

食材

鸡蛋（连壳65g左右）3个	细砂糖30g
玉米油25g	牛奶25g
盐1g	低筋面粉45g
柠檬汁或白醋（可不用）几滴	淡奶油300g
细砂糖（淡奶油用）25g	草莓（可换其他水果）适量
玫瑰花瓣适量	6寸蛋糕模具1个
果酱适量

步骤

1. 准备两个干净无油无水的容器。将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。

2. 将蛋黄打散，加入25g玉米油，30g牛奶，1g盐，搅匀。

3. 筛入45g低筋面粉，手动搅拌至均匀无颗粒，不要过度搅拌，防止起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。

4. 打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

5. （烤箱预热150度）取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。

6. 混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大气泡，放入烤箱中。烤箱中层，上下火，150度，25-35分钟，各家烤箱脾气不同，可以先考25分钟，之后观察颜色。出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模。

7. 脱模晾凉后的蛋糕切成薄厚均匀的3份。

8. 玫瑰花瓣洗净晾干备用。

9. 草莓切小块。

10. 300g淡奶油加入25g细砂糖，放入隔着冰水冷却的搅拌盆里，用打蛋器打至可以裱花（或打发至7分）。不要搅拌过度会产生分离现象。

11. 放第一层蛋糕，在蛋糕上抹一层果酱，之后上面抹一层奶油，之后均匀撒上草莓块。在放上第二层蛋糕片，重复之前。最后在表面涂抹均匀奶油，再从外侧起依次摆上玫瑰花瓣。

12. 完成，简单又及美丽。

小贴士

1.蛋糕中夹的水果可以任意换成自己喜欢的，比如芒果，黄桃，火龙果...

2.这款蛋糕蛋糕体为戚风蛋糕，做戚风蛋糕要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。

3.戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 一、烘烤温度过高（或烤箱小）。蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。二.配方中湿性材料比例过重。解决办法：适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。三.倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，解决方法：将面糊量减小一点。