 水灵灵的荠菜 荠菜小豆腐
 荠菜丸子 荠菜春卷春天，万物萌发，几度春风，几滴春雨，野菜便蓬蓬勃勃地向人们招手了。春天是吃野菜的季节，众多野菜中，荠菜是烟台人最熟悉、最喜爱的品种之一，无论分布之广，数量之多，营养之丰富，吃法之多样，荠菜都堪称野菜中的大姐大。 三月三，荠菜赛仙丹。春日融融，和风煦煦，呼朋唤友，结伙搭伴，挎上菜篮子，带上小铲子，到野外挖荠菜，是城里人的一大乐事。在乡下，人们习惯地称挖荠菜为“剜”荠菜，“挖”、“剜”之间，尽管意思一样，但透露出乡下人的某些婉约与平和。 进入目标区域，弯腰低头，寻寻觅觅，走走停停，发现目标，蹲下身子，轻轻铲起，抖去泥土，装进篮子，碰上荠菜丛生的地方，几乎不用动地方，就可挖上许多。春天挖荠菜，既呼吸新鲜空气，踏青赏景，又能收获鲜美的荠菜，既饱眼福，又饱口福，一举两得。如果你没有机会亲自去剜，也无妨，农贸市场上，勤劳的农家大嫂早已为你备下充足的货源，只等你光临采购。 将荠菜剜回家，第一步是要择，择荠菜是个耐心活，需要静下心，坐在小板凳上，一棵一棵地抖去泥土，择去枯叶，然后用水冲洗干净，就可以进入下一步工序了。早期的荠菜，根部白白胖胖，嫩得出水，味道比叶子更浓，因此，早期的荠菜是连根儿一起吃的。 择好的荠菜通常要焯水，俗称冒一冒，然后浸一浸。野菜未经人工栽培，多少都是带有一些毒性的，焯水浸泡后可去除毒性，去除异味。如今，城里人青睐野菜的另一个重要原因，就是吃惯了用生长素、除草剂、杀虫剂等特效农药化肥催出来的大棚菜，很想找一些纯天然的，没有化肥农药的野菜换换口味，野菜恰好满足了这个条件，因此大受欢迎。为了留住这新鲜的野菜美味，许多人家将荠菜焯水后，挤去水分，捺成菜蛋儿，放进冰箱冷冻，想吃时随时取出。 在众多野菜中，荠菜性味甘平，营养丰富，适合搭配，是吃法最多的野菜，这也是荠菜深受欢迎的原因之一。 荠菜馅水饺是最为常见的吃法之一。将焯水后的荠菜挤去水分，剁碎剁细，然后加猪肉末调馅。荠菜与肉的比例按个人口味，菜多肉少，口感和鲜美度会受影响；肉多菜少，则淹没了荠菜的鲜味，关键要掌握好比例。在烟台，荠菜馅中加新鲜的扇贝丁是颇具沿海特色的吃法之一。荠菜很适合做馅料，包馄饨，包包子，都是不错的选择。 荠菜还有一种比较常见的做法是荠菜豆腐羹。主料是荠菜和豆腐，将荠菜洗净切碎，再将豆腐、胡萝卜、蘑菇等辅料切成小丁，葱、姜爆锅煸熟，加入清汤，然后将主辅料推入汤中，小火煮开后加湿淀粉勾芡，加盐、味精调味，然后淋上香油，一锅清淡爽口，养胃提神的荠菜豆腐羹就大功告成了。 荠菜的吃法很多，清炒或焯水后凉拌均可，吃火锅时下锅焯烫，然后蘸调料吃也是不错的选择。另外，荠菜炒鸡蛋，荠菜炒米饭，荠菜蛋花汤等等都是不错的选择。总之，烟台的主妇们会翻出许多花样，将荠菜的长处发挥到极致，做出一道一道洋溢着春天的气息的美味。 中国历来有“药食同源”之说，荠菜除含丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维生素、胡萝卜素等营养之外，还是一味疗效确切的良药。《本草纲目》记载：荠菜“明目，益胃。”还能降血压，健胃消食，可治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等疾病。小小的荠菜，在给人们提供美食的同时，还能治病，真是难得的食材药材。 历史上，不光凡夫俗子喜欢荠菜，就连文人墨客也对荠菜青睐有加。荠菜也是出现在文人墨客笔下最多的野菜之一。我国第一部诗歌总集《诗经》，在《邶风·谷风》篇中就有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句。宋代大诗人、美食家苏东坡，不仅自创了用荠菜、萝卜和粳米做成的“东坡羹”，还写下了“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羮”的诗句。爱国诗人陆游也是一位烹调高手，平生最爱吃荠菜，将食荠菜视为雅事，写下许多赞美荠菜的诗句：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”。南宋词人辛弃疾的《鹧鸪天代人赋》更是为我们留下了一首流传甚广的咏荠佳句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。诗句的确很美，不过，此时的荠菜只能当花赏，不能当菜吃了。 |
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