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糊塌子是北京的特色传统小吃之一，不过它的名号似乎不太响，在市面上卖的不多，但是你要问起北京人来，几乎没有不知道它的，虽然市面上卖的少，但是糊塌子却是每家每户餐桌上都有的一道主食，是非常家常的一道菜。  糊塌子做起来不难，大体上就是一张鸡蛋饼，真正使得糊塌子特殊的东西是西葫芦，要选用非常嫩的西葫芦切成丝，再加入鸡蛋和面粉调成糊状，最后摊成金黄软嫩的饼。 材料：西葫芦1个，面粉150克，鸡蛋3个，葱1根，盐1勺，鸡精适量、五香粉适量 做法：1、西葫芦洗干净，用擦子擦成细丝，装在一个小盆子里，撒上盐放置10分钟。（这步很重要，要让西葫芦慢慢渗出一些水）  2、把鸡蛋直接打入盆中，搅拌开，再撒上五香粉、鸡精和切碎的葱，搅拌均匀。  3、把面粉倒入，利用西葫芦渗出的水搅拌成面糊，如果实在水少可以再添上一些水，把搅好的面糊再放置5分钟。 4、煎锅中倒入油，挖一勺面糊进去，用小火摊至两面金黄，定了型即可。  5、陆续把所有面糊摊好，美味的糊塌子就制成了！  小提示：1、西葫芦别的弄得太碎了，直接用刀切可以更好的掌握粗细。 2、搅面糊时利用西葫芦自己渗出来的水，别忘了先放盐腌一下，这样口感更好！ 3、面糊别调的太稠了，要稀一点做出来的饼才会香软可口。 4、最后摊饼的时候一定要用小火，等一面定型之后再翻面。  ps：我比较喜欢吃那种面粉少，鸡蛋多的饼，这样感觉能更外焦里嫩一些，大家可以根据自己的喜好调整面粉与鸡蛋之间的配比。 |
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