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鱼香兔肉花 原料： 鲜兔脊肉400克，红泡椒2个。 调料： 植物油、盐、味精、料酒、白糖、香醋、姜片、蒜片、葱姜料酒汁、豆瓣酱。 做法： 1将兔脊肉洗净后切十字花刀，用盐、味精、葱姜料酒汁腌制入味；红泡椒切碎。 2锅上火，放少许植物油烧至七成热，下入兔肉，放盐、味精、料酒、白糖、香醋、豆瓣酱炒匀，入味上酱后下入热油锅中过油2次，沥油。 3锅内放少许油烧热，加入姜片、蒜片、红泡椒煸香，倒入兔肉翻炒，出锅装盘。 香汤鸡 原料： 三黄鸡1只（约重650克），水发蕨菜100克，熟芝麻5克，花生仁15克，黄栀子8克。 调料： 精盐、味精、鸡精、白糖、红油、美极鲜味汁、生抽、陈醋、芝麻酱、料酒、老姜、香葱、鲜汤。 做法： 1将20克香葱挽结，姜拍破；将三黄鸡放入沸水锅中，加入黄栀子、精盐、料酒、姜块、葱结煮5分钟，离火焖约25分钟，捞出后入冰水中漂冷备用。 2将水发蕨菜改刀成节，入沸水锅中焯水后，垫入碗底；剩余的香葱切花。 3用红油、美极鲜味汁、芝麻酱、味精、鸡精、生抽、白糖、陈醋和鲜汤调成味汁。 4将三黄鸡斩成条，码在碗内蕨菜上，淋上美极鲜味汁，撒上熟芝麻、花生仁和葱花即可。 湘岳辣子鸡 原料： 嫩子鸡1只（约重750克），白芝麻10克。 调料： 红油、精盐、味精、料酒、酱油、白糖、辣酱、花椒粉、整干椒、蒜子、葱、姜、香油。 做法： 1将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后去骨取肉，切成2.5厘米见方的块，用料酒、精盐、酱油腌渍入味；整干椒切段，姜、蒜子切末，葱切花。 2锅置旺火上，放入红油，下入鸡块，烹入料酒，炒干水汽，再放入花椒粉、干椒段、辣酱、白芝麻、姜末、蒜末，炒出香味后加入精盐、味精、白糖炒拌均匀，淋上香油、加入葱花，出锅装盘即成。 青椒炒子鸡 原料： 嫩子鸡1只（约重750克），青椒160克。 调料： 植物油、精盐、味精、白糖、白酒、生抽、姜、蒜子、葱、香油、鲜汤。 做法： 1将鸡宰杀后去毛、去内脏，洗净后切成1.5厘米见方的丁；青椒切成2厘米长的菱形片，姜切小片，蒜切成指甲片，葱切1.5厘米长的段。 2锅置旺火上，放入植物油，下入姜片炒香，下入鸡丁，烹入白酒，反复煸炒至鸡肉干松酥软，放入青椒片、蒜片、精盐、味精、白糖、生抽，转用中火翻炒均匀，再加入鲜汤烧焖入味，旺火收干汤汁，淋香油，撒上葱段，出锅装盘即成。 鱼香鸡茄煲 原料： 鸡腿250克，茄子150克。 调料： 植物油、精盐、味精、料酒、白醋、白糖、豆瓣酱、辣酱、嫩肉粉、葱、姜、蒜子、香油、鲜汤。 做法： 1将鸡腿剁成2厘米见方的块，用精盐、味精、嫩肉粉和葱、姜、料酒汁腌渍10分钟；茄子切成3厘米见方的块，另取葱切末，姜切末，蒜切末。 2锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入鸡块炸至金黄色捞出，再放入茄子块炸透，倒入漏勺沥油。 3锅内留底油，下入豆瓣酱、辣酱、姜末、蒜末炒香，再放入鸡块炒拌均匀，烹入鲜汤，放入茄子块、精盐、味精、白糖，用中火烧焖入味，再用旺火收干汤汁，淋香油、白醋，撒葱花，出锅装盘即可。 |
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