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面皮 面皮是凉皮的一种，用麦面制成，，具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。 凉皮的做法 材料： 面粉100克、玉米淀粉100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、食盐、醋、香油、蒜泥、辣椒油、花椒油、芝麻酱 面皮的做法： 1、将面粉和淀粉放入小盆中 2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子边压边搅，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，当面糊里基本上没有小疙瘩时过滤后(过滤后做出的面皮更光滑) 3、取两个盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊 4、提前将锅里放水烧开，放入盘子盖上锅盖中大火蒸2分钟，当盘子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸(2个盘子轮换着蒸制，即省时间又省气) 5、从锅中取出的盘子放在凉水中冷却后再揭 6、将取出的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张皮，摞起来之间才不会粘连 7、面皮全部做好后切成宽条 8、将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以了 天气越来越暖和了 赶紧在家试着做一下吧 投稿 | 合作请联系QQ:100360351 |
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