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周末回父母家吃饭， 顺便带了块咸鱼回来，平时经常会将咸鱼直接蒸着吃，但是偶尔也想换换口味，记得到广东出差时吃过道广东名菜“咸鱼茄子煲”，这菜就是以咸鱼为辅料的茄子煲其味道独特，用咸鱼的咸、鲜、香带出茄子强烈的不同寻常的美味，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。 茄子是我们经常吃的蔬菜，它是少有的紫色蔬菜， 在它的紫皮中含有丰富的维E和维P，这是其他蔬菜所不能比的。我们都知道，维E对延缓人体衰老具有积极的意义； 而维P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力， 增强毛细血管的弹性， 使心血管保持正常的功能。同时茄子含有龙葵碱，对于防治胃癌有一定效果。茄子任何时候都饱满结实，散发着迷人紫色的光芒， 或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的完美享受。 咸鱼茄子煲可谓是无人不知，无人不爱的一道下饭菜了。今天就尝试自己在家做，这样就能控制油量了。 茄子比较爱吸物，直接油炸会吸油过多，我首先要用盐腌制一下茄子， 杀出点水分， 再加入淀粉给茄条穿上外衣，这样就可以避免茄条吸油过多； 再用油煎代替油炸，这样更能减少茄子吸油量； 煎好的茄子再加入煎过的咸鱼一起焖煮，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷 【咸鱼茄子煲】 原料： 咸鱼 1小块 茄子 2 条 红辣椒 2个 蒜 3瓣 生抽 1勺 料酒 2勺 淀粉 1勺 油盐 适量 制作：1准备好原材料； 2. 茄子切成长条， 加入少许盐腌制一下； 3. 热锅凉油， 放入咸鱼块进去煎； 4. 将表面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出备用； 5. 茄子微微出水后加入淀粉拌均匀； 6. 热锅凉油， 放入茄子进去煎；
7. 煎好的茄子继续翻炒几下后加入煎过的咸鱼块进去翻炒；
8 . 加入适量的料酒烹一下；
9. 再将它们放入煲中， 加入少许生抽和水；
10.加入蒜粒和少许水，
11 加盖焖煮两分钟；
12. 加入适量的盐调味；
13. 最后加入红椒圈翻炒均匀即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末。
小贴士:1. 咸鱼需要提前煎一下， 将双面煎至金黄； 2. 茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水， 再拌入淀粉， 这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份； 3. 茄子不用油炸，而采用油煎的方式，将表面微微煎至定型。 |
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